Заморозка овощи – какие можно, рецепты с фото и видео

Мир овощей

Замороженные овощи – идеальный продукт, обеспечивающий нас всем спектром минералов и витаминов в холодный период. Правилам заморозки овощей и посвящена наша статья.

Замороженные овощи

Обеспечить своих домочадцев полезными блюдами, приготовленными из замороженных овощей, можно не только периодически приобретая «ледяной» брикет в супермаркете, но и позаботившись о заготовке этого продукта самостоятельно.

Быстрая заморозка

Быстрая или шоковая заморозка осуществляется путем воздействия температуры, достигающей -40º С. В результате шоковой заморозки образуются мельчайшие кристаллики льда, не нарушающие нормальной структуры клеток – после размораживания овощи сохраняют присущие им запах, вкус и цвет. Осуществляют шоковую заморозку в специальных камерах.

Заморозка овощей в бытовых морозильных камерах

В морозильных камерах бытовых холодильников заморозка осуществляется постепенно – температура продукта понижается сначала до 0º С, затем до -5º С и в завершение — до -18º С. В результате такой заморозки образуются более крупные кристаллы льда, которые разрушают клетки. После размораживания овощи теряют некоторые вкусовые качества, присущие свежему продукту. Полезные вещества сохраняются, хотя и в меньшей, чем при быстрой заморозке, степени.

Срок хранения замороженных овощей

Срок хранения замороженного продукта – 6-12 месяцев. Более длительное хранение овощей не приводит к их порче или к потере вкусовых качеств (при условии сохранности упаковки), но значительно снижает процентный состав полезных элементов.

Технология заморозки овощей

Перед заморозкой овощи перебирают, удаляют подпорченные и перезревшие (заморозке подвергают плоды с плотной мякотью), моют и просушивают. Заранее подготавливают пакеты или контейнеры, в которых продукт будет замораживаться и храниться. Замораживают овощи небольшими порциями, достаточными для приготовления того или иного овощного блюда.

Какие овощи можно замораживать?

Заморозке можно подвергать любые овощи, однако не рекомендуется использовать плоды, мякоть которых по большей части состоит из воды (огурцы, листовой салат и пр.). После размораживания они теряют форму и присущие им вкусовые качества. Стоит заметить, что многие хозяйки игнорируют это правило.

Особенности заморозки некоторых овощных культур

Некоторые овощные культуры замораживают после кратковременной обработки кипящей водой, а иногда и после обжаривания на растительном масле (это баклажаны, цветная капуста и пр.). Остальные же вполне пригодны для заморозки в свежем виде. Целые или измельченные плоды замораживают, разложив на неглубоких поддонах в один слой и накрыв пищевой пленкой или же сразу поместив в пакеты или в пластиковые емкости.

Баклажаны

Баклажаны замораживают двумя способами. Для того чтобы заморозить целиком, их бланшируют в кипящей подсоленной воде или же запекают в духовке. С остывших плодов снимают шкурку, упаковывают, следя за тем, чтобы не было лишнего воздуха, и хранят в морозилке.

При заморозке вторым способом баклажаны нарезают, подсаливают, дают постоять, отжимают горький сок, при желании – поджаривают на растительном масле (необязательно) и замораживают.

Горошек и кукуруза

Вылущенные зерна опускают в кипяток, варят 5 минут, откидывают на дуршлаг, охлаждают холодной водой, подсушивают на полотне, упаковывают и замораживают.

Брокколи и цветная капуста

Капусту делят на соцветия, цветную капусту бланшируют 3 минуты в подкисленной воде, дают остыть, подсушивают на полотне, упаковывают и замораживают. Брокколи тепловой обработке не подвергают.

Болгарский перец

Болгарский перец освобождают от семенной коробки, моют, дают обсохнуть, вкладывают один в один, упаковывают в пакеты и замораживают. Целый перец подвергают заморозке и с начинкой (мясной, овощной), но лишь при наличии вместительной камеры. Если необходимости в целых плодах нет, перец режут соломкой или кубиками и замораживают, упаковав в пакет или сложив в контейнер.

Помидоры

Помидоры черри моют, обсушивают, прокалывают кожицу иголкой, упаковывают и замораживают. Крупные сорта режут дольками (со шкуркой или без нее), раскладывают на плоской поверхности в один слой, замораживают и упаковывают. Заморозке подвергают и протертые помидоры – их расфасовывают в контейнеры и замораживают.

Кабачки и цуккини

Перед заморозкой плоды бланшируют, нарезав на кубики и удалив семена. Подготовленное сырье откидывают на дуршлаг, слегка прессуют, дают стечь лишней влаге, упаковывают и замораживают.

Овощное ассорти

Для овощного ассорти подбирают подходящие друг другу овощи, бланшируют те из них, которые в этом нуждаются и дают им остыть. Остальные овощи моют, режут любым способом. Все ингредиенты перемешивают во вместительной посуде, раскладывают по пакетам или по емкостям и замораживают.

Заморозка – единственный способ сохранить всю пользу овощей до будущего сезона. Не обделяйте вниманием этот простой, но очень эффективный способ.

© Mir-ovosey.ru
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

mir-ovosey.ru

Как вкусно приготовить замороженные овощи: рецепты с фото

13 апреля 2016 20559

Современные магазины предлагают огромный выбор замороженных овощей — отдельно по видам, а также во всевозможных смесях. И практически у каждой хозяйки в морозильной камере холодильника имеется хотя бы один пакет подобного продукта. Давайте разберемся, где и как можно использовать овощи в заморозке.

Новаторские технологии, особенно в обработке продуктов, значительно облегчили жизнь современным женщинам. Ведь мало кто из них сейчас занимается только домашним хозяйством — подавляющая часть женского населения активно работает. Но это обстоятельство отнюдь не снимает со многих решение такого насущного вопроса, как “что же сегодня приготовить?”.

И замороженные овощи подчас становятся незаменимыми помощниками в решении данной проблемы. Ведь этот продукт не нужно чистить, не нужно дополнительно обрабатывать, он даже не требует разморозки. Готовится быстро.

А еще несомненный плюс смесей в том, что они круглый год способны поставлять нужные витамины на наш стол. И если в разгар летней поры большее предпочтение отдается свежим овощам, то в другие сезоны, особенно зимой и ранней весной, замороженные овощи просто незаменимы.

Ведь в процессе заморозки сохраняются практически полностью все их полезные свойства.

Правильный подход к выбору

Многие супермаркеты предлагают овощи в заморозке как упакованные, так и на развес. И если развесные можно внимательно рассмотреть и заметить любое крупное несоответствие, то упаковка надежно скрывает продукт от наших глаз.

Что же нужно предпринять, чтобы купить качественный товар?

• В первую очередь внимательно рассмотрите упаковку — она должна быть целой, без повреждений. Ведь если герметичность пакета будет нарушена, к продукту будет поступать воздух, который даст возможность для жизни различных бактерий. А это неминуемо приведет к порче овощей;
• Встряхните выбранную пачку и прощупайте ее. Нашли большие комки из слипшихся овощей? Это свидетельство того, что продукт замораживали повторно;



• Естественно, обращайте внимание на срок годности продукта, а также на то, когда была произведена заморозка. Лучше, когда она была проведена в конце лета или в начале осени — такие продукты содержат максимум полезных свойств;
• Смотрите на состав, если выбираете смесь, лучше всего, когда продукты находятся в равномерном процентном соотношении, без явного преобладания одного или двух продуктов;
• Если пачка продукта в холодильной камере покрыта инеем — обойдите ее стороной. Это признак того, что ранее продукт хранился при более высокой, чем нужно по нормам, температуре;
• Никаких вздутых пачек — это говорит о том, что процесс жизнедеятельности бактерий идет полным ходом;
• Овощи на развес не должны быть слишком яркого цвета или бледного цвета. В первом случае это говорит о добавке красителей, а во втором — о неправильной заморозке. Овощи должны быть ровной, естественной окраски, без наличия различных пятен.

Особенности приготовления замороженных овощей

Итак, смесь куплена, осталось придумать, как ее приготовить и с чем подать. Стоит помнить некоторые нюансы, прежде чем начать приготовление:

1. Время, требующееся для приготовления овощей, прошедших заморозку, примерно раза в два меньше времени стандартного приготовления сырых овощей. Не забывайте об этом при закладке продуктов. В суп, например, такие ингредиенты стоит класть практически в конце приготовления;
2. Вам не обязательно нужно готовить такие овощи, они съедобны и в сыром виде. Но в таком случае они требуют разморозки. Лучше всего размораживать не раскрывая упаковку, положив закрытый пакет в посуду. Посуда должна быть не из металла, иметь крышку или покрываться пленкой. Разморозку проводят не в тепле, а в прохладном месте. Лучше всего подойдет для этого полка внизу вашего холодильника.

Как правильно варить замороженные овощи

Если у вас намечен гарнир из варенных замороженных овощей, то приготовить их нужно перед самой подачей на стол. Не бойтесь опоздать и задержать прием пищи — варятся такие смеси очень быстро. К тому же, размораживать их не нужно. Вы просто открываете пакет и помещаете ее в кипяток.

Для того, чтобы отварить стандартную пачку овощной смеси, весом в четыреста грамм, вам нужно будет влить примерно полтора литра воды в кастрюлю.

Затем кастрюля ставится на огонь, и вода кипятится. В процессе добавьте в воду соль и необходимые вам приправы.

После закипания воды высыпайте в нее овощи, перемешайте их, дождитесь повторного закипания воды, неплотно закройте кастрюлю крышкой и варите смесь на протяжении десяти минут.

После чего овощи помещают в дуршлаг для стекания жидкости. Затем овощи помещаются в посуду и заправляются по вкусу растительным или сливочным маслом, уксусом, сметаной, либо каким-нибудь соусом по вашим предпочтениям.

Как вкусно приготовить замороженные овощи, не тратя много времени и сил

Рецепт быстрого ужина

Замороженные овощи — это палочка-выручалочка, особенно когда необходимо что-то приготовить, а времени катастрофически мало. Вместо использования не всегда полезных полуфабрикатов быстрого приготовления лучше воспользоваться пакетом замороженной смеси, из которой получится вкусное, полезное и необременительное для фигуры блюдо. Что нам потребуется:

• 1 пачка овощной смеси в заморозке;
• 1 луковица;
• Около 60 мл воды;
• Соль и приправы по вашему вкусу;
• Немного растительного масла.

Прежде всего нарежьте мелкими кусочками лук. Затем в кастрюлю прилейте растительное масло и поместите в кастрюлю лук.

Когда лук изменит свой цвет на золотистый, высыпьте овощи и хорошо размешайте. После чего добавьте соль и специи, вновь перемешайте, подлейте воду.

Тушите под закрытой крышкой от двадцати до двадцати пяти минут. После чего вкусный и полезный ужин готов.

Замороженные овощи на сковороде

Это еще один способ быстрого приготовления пищи. Весь процесс не занимает много времени. А еще не требует затрат ваших сил — всего-то нужно, что вскрыть пакет и поместить смесь на сковороду. Но и в этом легком деле есть свои нюансы.

Итак, сковорода помещена на огонь, а овощи размещены в ней. Начинается процесс жарки.

Две-три минуты огонь должен быть сильным, сковороду крышкой не накрывайте, ведь необходимо избавиться от влаги, которая получится при разморозке смеси в процессе приготовления.

Когда вода испарится полностью, добавьте растительного масла, соли и приправ.

Перемешайте смесь, закройте сковороду крышкой и жарьте до готовности.

Такое блюдо может быть самостоятельным, а может выступать в качестве гарнира для картофеля, круп или рыбы.

Овощи на пару в мультиварке

Как известно, пар из всех видов термообработки лучше всего сохраняет полезные свойства продуктов. А все мультиварки оборудованы программой для приготовления блюд на пару. Все что нам понадобится для приготовления:

• Вода — пара стаканов для мультиварки;
• Овощи замороженные — 1 пачка.

В основную чашу мультиварки залейте воду, сверху установите чашу для паровой обработки блюд. В нее высыпьте овощи. Закройте крышку мультиварки и выставьте программу “Варка на пару”, установив время 8-12 минут.

Точное время вы сможете узнать из таблицы в инструкции к своей мультиварке, там все подробно указывается. По истечении времени переложите готовые овощи в блюдо, посолите их и заправьте по своему вкусу.

Также, вы можете приготовить два блюда разом, поместив в основную чашу какую-нибудь крупу, например, рис, а в качестве гарнира к ней в верхнюю чашу положив овощную смесь. Общее время приготовления будет зависеть от времени режима, выбранного для приготовления крупы.

Также в мультиварке можно готовить всевозможные блюда с добавлением замороженных овощей.

Быстрый и полезный завтрак

Для приготовления омлета со стручковой фасолью вам потребуется:

• Замороженная стручковая фасоль — сто грамм;
• Яйца — 2-3 штуки;
• Чеснок — 1 зубчик, либо щепотка гранулированного;
• Немного молока;
• Соль по вкусу;
• Растительное масло.

На сковороду высыпаем стручки фасоли и ждем, когда выпарится жидкость. В это время взбиваем в емкости яйца с молоком при помощи венчика, добавляем туда чеснок и соль.

Когда вода полностью испарится со сковороды, приливаем растительное масло и перемешиваем овощи. Затем выливаем яичную смесь, еще раз все перемешиваем. Закрываем сковороду крышкой и готовим омлет до готовности.

Мексиканское бурито рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями. Хорошая закуска, попробуйте.

Читайте как приготовить вторые блюда азербайджанской кухни, рецепты с фото помогут вам правильно соблюдать последовательность.

Приготовьте полезный и вкусный салат из стручковой фасоли с курицей, рецепт здесь.

Гречка с овощами

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• Крупа гречневая — 1 стакан;
• Вода — 2 стакана;
• Замороженная смесь — 1 пачка;
• Растительное масло.

Промытую гречку помещаем в кастрюлю с водой, солим. Отвариваем крупу до готовности. Затем на сковороду наливаем масло и высыпаем туда овощную смесь, перемешиваем и солим ее.

Готовим овощи минут десять, после чего высыпаем на сковороду гречневую кашу. Перемешиваем все и оставляем на мелком огне еще минут на пять под закрытой крышкой. После чего можно подавать блюдо на стол.

Как самим заморозить овощи

Запастись кладезем витаминов можно и у себя дома, заморозив овощи самостоятельно. Что же для этого нужно сделать?

1. Перед процессом заморозки все овощи необходимо вымыть и просушить;
2. Затем из овощей удаляют все непригодные в пищу части, а остальное нарезают на кусочки, либо же шинкуют;
3. Кусочки свеклы, моркови, перца или тыквы нужно обрабатывать кипятком, в течении примерно трех минут. Зелень также требует тепловой обработки, но ее опускают в кипяток буквально на секунду. Затем овощи тут же обдают холодной водой и выкладывают на просушку;
4. Для упаковывания и последующей заморозки овощей лучше использовать специальные герметичные пакеты с клапаном, но за неимением таковых можно использовать обычные пакеты, но обязательно нужно удалить из них весь воздух перед заморозкой. Овощи замораживают либо сразу в пакетах, либо россыпью на какой-либо поверхности, после чего ссыпают в пакеты;
5. Для длительного хранения овощей заморозка должна проходить при минус 18 или минус 20 градусах Цельсия.

Вот вы и познакомились с различными способами приготовления такого полезного продукта, как замороженные овощи. Теперь вы знаете, как их можно пожарить, отварить, приготовить на пару с рисом и прочее, не тратя при этом много времени на приготовление пищи.

А если вы найдете время на самостоятельную заморозку овощей, то зимой у вас всегда будет под рукой продукт, в качестве которого вы будете уверены.

Оценить статью:

14

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Замораживание овощей — Венская дача

Заморозка овощей позволяет сохранить в них наибольшее количество полезных свойств, в отличие от консервированных овощей, в которых витамины, к примеру, большей частью разрушены.

Овощи можно замораживать в любой стадии зрелости, они подвергаются кулинарной обработке. Из овощей готовят или добавляют их при готовке блюд из мяса и рыбы и приготовления различных соусов.

Замораживать можно практически все овощи, причем в любой стадии зрелости, ведь они, как правило подвергаются кулинарной обработке. Из замороженных овощей готовят самостоятельные блюда, гарниры, соусы, добавляют в блюда из мяса и рыбы. Не все овощи при замораживании способны сохранять привлекательный вид и внешнюю форму. Чтобы мягкие овощи не смерзлись в комок, их замораживают на подносе россыпью, а после замерзания, помещают порционно в пакеты или контейнеры на постоянное хранение.

Как правильно замораживать овощи?

Зеленый горошек

Зеленый горошек в стадии молочной спелости вылущить из стручков, бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, охладить в холодной воде, обсушить, расфасовать в пакеты или коробки, заморозить. Поместить на хранение, сложив пакеты горкой, а коробки поставив друг на друга.

Кабачки

Кабачки порезать кубиками, отварить, откинуть на дуршлаг, остудить, плотно уложить в пакеты или контейнеры, заморозить.

Заморозка баклажанов

— вареные
У баклажанов обрезать кончики, отварить в подсоленной воде, Остудить, почистить от кожицы, разложить в пакеты, удалить воздух, герметично закрыть пакеты, уложить в морозилку.
— запеченные
Цельные баклажаны запечь в духовке до мягкости, остудить. Затем снять кожуру, разложить порционно в пакеты, удалить воздух, герметично завязать, уложить в морозильную камеру.

Кукуруза

Кукурузу замораживают в початках – можно отваривать не теряет своих качеств, и использовать для приготовления салатов.

Шпинат

Шпинат замораживают после нарезки и обработки кипятком и используют для приготовления соусов, десертов и как начинку для пирогов.

Ревень

Свежезамороженный ревень, потом можно использовать как начинку для пирогов и приготовления киселей.

Спаржевая фасоль

Стручки спаржевой фасоли вымыть, при желании разрезать на несколько частей, отварить, обсушить, расфасовать в порционные пакеты, заморозить. Поместить на хранение, сложив пакеты горкой.

Цветная капуста

Цветную капусту для последующего использования в жареном виде, перед заморозкой разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, затем остудить в холодной воде, осушить, разложить в один слой на лотке или блюде, заморозить, расфасовать в пакеты или контейнеры и заморозить.

Для жарки замороженную цветную капусту, не размораживая, окунуть во взбитое яйцо, затем в муку. Жарить на слабом огне.

Для первых блюд и рагу цветную капусту можно замораживать в сыром виде.

Брокколи

Брокколи удачно замораживается без бланшировки: капусту помыть, осушить, расфасовать, охладить в холодильнике 1-2 часа и поместить в морозилку.

Сладкий перец

Сладкий перец перед замораживанием бланшировать не нужно:
— можно фаршировать его овощами или рисово-мясным фаршем и замораживать целиком,
— нарезать соломкой, заморозить и использовать потом в салатах или для тушения,
— перец для приготовления пиццы замораживают кубиками 1Х1см.

Огурцы

Молодые огурчики нарезать тонкими кружками, сложить плотно в контейнер, заморозить. Ароматные замороженные огурцы будут хороши в салатах и окрошке.

Если огурцы нарезаны для заморозки кубиками или соломкой, то прежде чем использовать такие огурцы в салатах, их надо разморозить и откинуть на дуршлаг.

Томаты

Если томаты были заморожены целиком, то их перед использованием на несколько секунд помещают в кипяток, снимают кожицу и разрезать на дольки.

Помидоры для супов и соусов лучше заморозить половинками, предварительно сняв кожицу.

Томаты для пиццы удобно замораживать, нарезав кружочками или кубиками 1Х1см.

Морковь

Морковь вымыть, очистить, просушить, натереть на крупной терке, быстро разложить в пакеты и заморозить, чтобы она сохранилась в рассыпчатом состоянии. В таком виде ее удобно будет добавлять во все блюда и готовить салаты.

Наборы овощей

Очень удобно иметь в холодильнике наборы из овощей для приготовления определенных блюд: супов, борщей, пиццы. Например, смесь овощей, в которую входят томаты, перец, стручковая фасоль, горошек, морковь, замороженная зелень и пряности, такие как чеснок, лук, пряные коренья (пастернак, сельдерей, петрушка, хрен и другие.

Замораживание овощей — лучший способ сохранить в них максимум витаминов, а кроме того, это очень удобный и быстрый способ приготовления самых разнообразных блюд, например, для приготовления овощного супа достаточно в воду, где варится нарезанный картофель, добавить один брикет замороженной овощной смеси — и через несколько минут сваренный овощной суп можно разливать по тарелкам.

Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

Поделитесь с друзьями

venskayadacha.com

Заморозка овощей на зиму | Домашние рецепты от Людмилы

Всем приятного времени суток!

Заморозка овощей на зиму – самая простая заготовка для запасливых хозяюшек! В сезон массового созревания даров природы нужно не упустить момент. Сделать заморозку легко, быстро и главное мало затратно.

Потратив совсем немного времени, сил и финансов мы соорудим домашнюю заморозку овощей на зиму, которая затем будет как находка. Она в считанные минуты позволит нам приготовить великолепное рагу, сварить насыщенный очень полезный овощной супчик, подать овощи как самый достойный гарнир к мясному блюду. К примеру как капуста брокколи. В общем станет просто незаменимой на нашем столе!

Если мы сейчас упустим момент, то в зимний период придётся покупать овощную заморозку в магазине, что обойдётся нашему кошельку намного дороже. Так стоит ли терять подобную возможность, когда на рынке такое изобилие! Выбирай, чего душа пожелает, и что не маловажно по самой доступной цене. Поэтому предлагаю не полениться и сделать заморозку смеси овощей на зиму.

Подготовим состав на одну порцию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кабачок – 1 штука
• Баклажан – 1 штука
• Морковь – 1 корнеплод
• Болгарский перец – 1-2 штуки
• Томат – 1-2 штуки

Я предложила свой состав ассорти для заморозки овощей, вы  вольны сделать его на свой вкус и собрать те овощи, которые пожелаете.

КАК СДЕЛАТЬ ЗАМОРОЗКУ ОВОЩЕЙ НА ЗИМУ

Кабачки для заморозки выбираем только молоденькие, у которых нет ещё внутри  больших семян. Томаты нужно брать с плотной мякотью и не перезрелые. Слишком мягкие годятся только для заготовки томатного сока, который, кстати,  тоже в свежем виде можно заморозить впрок. Для этого просто разливаем его по ёмкости для приготовления льда и после застывания пакуем порционно в пакетики.

Приобретённые овощи тщательно обмываем под проточной водой. Морковь очищаем ножом экономкой, снимая тонкую кожицу. Болгарский перец разрезаем и очищаем от семян.

Кабачок и баклажан чистим или не чистим (на ваше усмотрение). Только учитываем, что неочищенный баклажан даёт небольшую горчинку. Лично меня это не беспокоит. А вы смотрите сами.

Подготовленные чистые овощи нарезаем мелким кубиком.

Теперь приступаем к самому процессу заморозки овощей на зиму. Для этого берём досточку (разделочную) или что-то плоское и выкладываем овощи одним слоем. Отправляем в морозильную камеру и оставляем до полного замораживания.

Учитываем один обязательный момент: кусочки овощей не должны соприкасаться друг с другом, чтобы смесь не слиплась в комок. После достижения желаемого результата ссыпаем всё в одну посуду.

И затем распределяем по чистым полиэтиленовым пакетикам в том количестве, которое вам удобно. Можно также воспользоваться пластиковыми судочками, если таковые имеются.

Лично мне удобно пользоваться пакетиками, они занимают меньше места. Когда заморозка овощей на зиму делается в приличных объёмах это обстоятельство важно.

С любовью для вас  Людмила.

lyudmilalebed.ru

Заморозка овощей в домашних условиях

Заморозка овощей в домашних условиях – прекрасный способ получить зимой массу питательных веществ и витаминов. Конечно, при заморозке какая-то часть витаминов теряется, но оставшихся полезных веществ гораздо больше, чем, к примеру, в маринованных овощах или в варенье.

Домашняя заморозка овощей стала возможна благодаря распространению более современных морозильных камер, предотвращающих превращение продуктов в кусок льда, поросшего инеем.

Как правильно замораживать овощи?

Замораживают всё: зелень, кабачки, перец, кукурузу, капусту, горошек, малину, вишню и т.д. Не подлежат заморозке только совершенно водянистые ягоды, такие, как арбуз, и некоторые виды салатов. Чтобы овощи и фрукты не превратились в ледяную кашу, а после разморозки — в месиво, необходимо соблюдать основные правила, описывающие, как правильно замораживать овощи:

1. Для заморозки выбираются только целые овощи и ягоды, без повреждений кожицы.
2. Перед заморозкой продукты обязательно тщательно моются и сушатся, из них удаляются все семена и косточки. Так, перец разрезается, очищается от семян и нарезается кубиками или ломтиками. Исключение составляют ягоды. К примеру, вишня моется, сушится и замораживается в неповрежденном состоянии. Если из вишни вытащить косточки, она потеряет свою упругость и после заморозки ягоды слипнутся.
3. Некоторые овощи подвергают бланшированию, то есть их кипятят несколько минут. Кипячение убивает микробы и вещества, способствующие окислению. Овощи после бланширования дольше сохраняются.
4. Замороженные овощи и фрукты не портятся в течение 12 месяцев, если хранить их при температуре не выше -18ºС, и около трех месяцев при более высокой температуре.

Виды заморозки

Основные рецепты заморозки овощей предполагают два варианта: сухую заморозку и шоковую.

Шоковая заморозка овощей предполагает быстрое замораживание вымытых и высушенных овощей: вода, содержащаяся в плодах, при быстрой заморозке не успевает образовать крупные кристаллы, структурная решетка клеток овощей не повреждается, и после разморозки они сохраняют свою форму и цвет, а также до 90% полезных витаминов. Высушенные овощи складываются в пакеты и помещаются в морозильную камеру. Шоковую заморозку можно провести дома, при помощи обычной морозильной камеры и функции «быстрая заморозка», которая есть в большинстве современных холодильных устройств.

Сухая заморозка овощей проходит немного иначе: сначала вымытые и очищенные овощи располагают ровным тонким слоем на доске, которую помещаются в морозильную камеру. Уже после того, как овощи замерзнут, их ссыпают в небольшие пакеты. Особенно удобно таким образом замораживать ягоды. Иногда под сухой заморозкой понимают функцию холодильника no frost, потому что именно она обеспечивает заморозку без накопления влаги, то есть без образования льда. Совсем не подходит для шоковой и сухой заморозки арбуз и салат: из-за большого количества воды сохранение этих продуктов без маринования невозможно.

Какие овощи заморозить на зиму удобнее всего?

Во-первых, помидоры: они используются для приготовления любимого многими борща.

Во-вторых, перец: если его не разрезать, зимой можно приготовить фаршированные перцы из вкусных, полных витаминов, продуктов. Некоторые хозяйки предпочитают заранее нафаршировать перец, и замораживать его в готовом виде.

В-третьих, огурцы – непременный атрибут любого салата. Зимой салат из летних овощей, сохранивших сочный вкус, особенно полезен.

Зелень, конечно, не овощ, но также отлично подходит для заморозки. Приготовить зимой традиционные блюда с кинзой? Легко, если заранее заготовить кинзу на зиму. Достаточно вымыть и обсушить зелень, мелко нарезать ее и рассыпать по пакетам.

 

womanadvice.ru