Заточка как сделать: Как делают реальную тюремную заточку — Рамблер/кино

Для чего нужна заточка?

Если сверло затупилось, то им очень трудно, а порой невозможно просверлить поверхность. Также стоит заметить, что для разных видов поверхностей свёрла должны иметь определённый угол заточки, к примеру, для пластмассовой поверхности угол будет равен 30 градусам, для закалённой стали этот угол будет равняться 130 градусам.

В случаях, когда не требуется идеально просверлённого отверстия, угол заточки может быть 90 градусов.

Как выполнить правильную заточку сверла

Заточку сверла можно сделать своими руками при помощи абразивных дисков. В ходе заточки сверло нужно удерживать за рабочую поверхность. Удерживать хвост сверла нужно другой рукой.

С боку сверло необходимо прижать к абразивному диску. Затем желательно с придельной осторожностью провернуть его, в результате режущая кромка примет требуемый угол и структуру.

Заточку сверла нужно делать с каждой стороны отдельно. Также необходимо следить за тем, чтобы остриё сверла располагалось ровно по центру в момент заточки режущей части. Следует сделать это правильно, так как ошибка в заточке может привести к тому, что сверло будет косить вбок.

Заточка сверла своими руками не самый хороший способ, так как он способен нести за собой ряд неточностей, например, режущие кромки могут оказаться не правильными по отношению к оси инструмента.

Устройство для заточки

Устройство предназначено для заточки глухих или сквозных сверл, которые сделаны из чугуна и стали. Такое устройство сделано с учётом видов заточки, а также её размеров. На станке легко поменять угол заточки.

Есть два вида устройств, которые помогут заточить сверло это бытовой и промышленный станок. В первом случае устройство для заточки занимает мало пространства и отлично вписывается для работы в доме, но такой станок может затачивать только маленькие свёрла.

Большой мощностью обладают станки промышленные, которые сделаны для того, чтобы производить заточку сверл с большим диаметром. У промышленного станка имеется зажим и круг для заточки.

С помощью этого устройства заточка сверла происходит под надзором оператора, который легко контролирует процесс. Такие устройства рассчитаны на долгосрочное время эксплуатации.

Как сделать станок для заточки сверл своими руками

Нам будут необходимы следующие материалы: абразивный диск, переключатель, мотор с хорошей мощностью, подставка, провода, ось и заглушка. Также для безопасного использования станка на нём обязан быть корпус, снаружи которого необходимо поставить ось с абразивным кругом для работы.

Предварительно нужно определиться с местом установки станка, так как он будет подключаться к розетке.

Также наше устройство должно размещаться на столе, желательно из металла, куда нужно будет поставить двигатель, и расставить отметки для проделывания отверстий под болты.

На вал двигателя надевают абразивный диск. Чтобы его закрепить на валу, надо надеть сначала шайбу, затем диск и еще раз шайбу. После этого следует установить крепёжную гайку на заранее приготовленную резьбу на валу.

В качестве мотора для нашего устройства отлично подойдёт двигатель от стиральной машины. Мощность её мотора будет достаточной для процесса заточки сверл. Провода допускается взять тоже от подручной аппаратуры.

Обратите внимание!

Соединить провода нужно с пускателем, который должен быть с тремя разомкнутыми контактами. Обмотка должна быть способна к подключению фазных линий, с использованием двух пускателей, соединённых последовательно.

Кнопка выключения должна соединяться с Нз, а кнопка запуска будет соединена с НР, также она должна состоять в параллельном соединении с двумя НР контактами пускателя.

При нажатии кнопки включения будет подаваться напряжение на обмотку в результате контуры должны замкнуться. При отпуске кнопки напряжение, подаваемое на пускатель не должно сниматься. При отключении двигатель должен остановиться.

Двигатель сам по себе безопасное устройство, но для защиты его механизмов от пыли необходимо сделать каркас, который защитит его от воздействия окружающей среды.

Для его изготовления можно воспользоваться металлическим коробом или сделать защитный экран из стекла. Также стоит установить кожух, закрывающий торцевую часть диска на треть. Он защитит рабочего, в случае если абразивный диск треснет.

Фото заточки сверл своими руками

Обратите внимание!

Обратите внимание!

Заточка хоккейных, фигурных коньков — цена, стоимость в СПб

Выберите ближайший магазин в Санкт-Петербурге: 

м. Звенигородская
ул. Марата д 86, ТРК «Планета Нептун», 2 этаж, секция 201 
Телефон: +7(812) 244-93-01 
Режим работы: пн-вс с 10:00 до 21:00 (без перерывов) 

м. Комендантский проспект
ул. Долгоозерная д 14, ТРК «5 ОЗЕР», 2 этаж, секция В30 
Телефон: +7(812) 602-02-74 
Режим работы: пн-вс с 10:00 до 22:00 (без перерывов) 

м. Московская
ул. Типанова д 27/39 ТРК «Космос» 2 этаж секция 222 
Телефон +7(812) 611-00-32 Режим работы: пн-вс с 10:00 до 21:30 (без перерывов) 

Заточка хоккейных коньков в магазинах сети «Хоккей без границ»

Заточка коньков с первого взгляда может показаться обычной операцией, такой, как, например, заточка ножа: поводил бруском по лезвию, и все. На самом деле этот процесс требует определенных знаний, практических навыков и наличия профессионального оборудования. Спокойное и виртуозное катание на коньках вы сможете себе обеспечить только с отлично заточенными лезвиями. Ведь заточка коньков влияет на скольжение, торможение и равновесие на катке. Поэтому так важно постоянно следить за заточкой коньков.

Всё просто. Рассмотрим внутреннее строение лезвия. Оно состоит из двух ребер и выемки между ними. Выемку, как правило, называют ещё канавка или желобок. Когда вы катаетесь на катке, то со льдом соприкасается только внутреннее или только внешнее ребро, редко оба. Только правильно отточенные лезвия сохраняют сцепку со льдом во время поворотов, наклонов, если заточка плохая, то лезвия проскальзывают и съезжают.

Глубина канавки тоже играет свою роль. Чем глубже желобок, тем выше сцепление со льдом, зато мелкая глубина канавки способствует развитию высокой скорости. Тут главное, чтобы глубина желобка соответствовала весу спортсмена, качеству льда и некоторым другим определенным свойствам и катающегося.

Частое катание на коньках стачивает ребра, и канавка между ними мельчает, постепенно появляются заусенцы и шероховатости, что неизбежно приводит к потере маневренности и скорости спортсмена. Именно заточка устраняет эти недостатки: сглаживает неровности и углубляет желобок. Важно, чтобы оба ребра вдоль всей линии лезвия были одинаковыми, на одном уровне.

Когда нужно точить коньки? Вы сразу поймете, когда ваши коньки будут нуждаться в заточке. Если вы наблюдаете такие симптомы, то пора посетить мастера по заточке:

• во время разгона коньки стали проскальзывать;

• при повороте лезвия уходят в сторону;

• если у вас новые коньки и/или желобок отсутствует.

Не стоит самостоятельно точить коньки, так как это достаточно трудоемкий процесс. Заточкой занимаются специальные мастера на специальном оборудовании. Затачивать лезвия не стоит слишком часто, лишь по мере необходимости, иначе лезвия быстро придут в негодность. Чтобы продлить срок службы лезвий, не ходите в них по полу, асфальту или ступенькам без чехлов.

Сотрудники компании «Хоккей без границ» не советуют самостоятельно затачивать лезвия. От неправильной заточки коньков спортсмен может потерять в устойчивости, скорости и маневренности, что неизбежно приведет к снижению спортивного результата, а также появится риск получения травм. Для оказания качественных услуг у нас есть все необходимое оборудование и профессиональные мастера.

FTB-заточка

FTB — «Канадская заточка» FTB — заточка в виде фигуры трапеции. Во время заточки образуются две режущие кромки и одна плоскость между ними. Преимущество этой заточки в том, что площадь трения значительно уменьшается, а следовательно возрастает скорость. Этот вид заточки используют многие команды в NHL. FTB заточка имеет очень хороший КПД — хороший накат плюс хорошее сцепление со льдом, при этом минимальная потеря скорости и минимальные затраты сил.

Sparx-заточка

Заточка коньков на специальном станке Sparx, исключающим человеческий фактор — это высококачественная заточка лезвия нажатием одной кнопки.

Заточка вратарских коньков

Осуществляется с учетом особенностей перемещения вратаря, с его манерой поведения при защите ворот. Также учитывается вес игрока.

Всё подбирается индивидуально. Чем больше вес вратаря, тем менее глубокая точиться канавка. На выбор заточки могут повлиять только предпочтения вратаря при перемещениях. Если вратарь особенно часто использует поперечные перемещения, находится в высокой стойке, то заточка должна менее глубокой. Более глубокие радиусы заточки пригодятся любителям перекатов на коленях, низкой стойки и резких толчков. С заточкой можно экспериментировать. Например, некоторые вратари, исповедующие финский баттерфляй, точат коньки таким образом, чтобы внутренняя грань конька была выше внешней. Это позволяет конькам ещё сильнее впиваться в лёд при меньшей заточке

Заточка фигурных коньков

В сети магазинов «Хоккей без границ» вы всегда сможете с помощью подготовленного персонала и самого современного оборудования произвести заточку фигурных лезвий, правильно сделать термоформовку ботинок и коньков для фигурного катания

Если вам необходимо заточить новые или уже используемые коньки, либо исправить ошибки неквалифицированной работы другого мастера, приходите к нам. Мы осуществим заточку при строгом соблюдении технологии.

Как правильно заточить сверло? | Металлопрокат от АБТ-ГРУПП

Сверла по металлу стоят дорого, а затупляются через несколько недель при постоянном использовании. Если сверло стало перегреваться и скрипеть во время работы, ему необходима заточка. Проще всего сделать это на профессиональном оборудовании. Но если его нет под рукой, услуги специалиста будут дороже, чем новое сверло. Если вы хотите сэкономить, вполне реально заточить его в домашних условиях.

Подготовительный этап

Заточка сверла по металлу проводится с помощью специального приспособления. Профессиональный станок позволяет заточить его за несколько секунд. В домашних условиях вам придется делать инструмент самостоятельно.

Итак, вам потребуется точильный круг и вращающийся вал. Вал можно сделать своими руками из подручных материалов, а вот круг придется покупать. Купите несколько кругов про запас, так как камень быстро стачивается при работе по металлу.

Останется только установить круг на вал — и импровизированный станок готов.

Во время заточки сверло по металлу будет нагреваться, поэтому приготовьте емкость и жидкость для охлаждения. Это может быть обычная вода или машинное масло. Перед работой определите точный угол и способ заточки, наденьте очки и перчатки. Саму заточку стоит проводить в подсобном помещении.

Выполняем заточку

Итак, включаем вращающийся вал, берем сверло и подносим к кругу. Режущая часть сверла по металлу должна упираться в точило под нужным углом. Периодически окунаем сверло в воду для охлаждения. Чем больше диаметр изделия, тем дольше его нужно затачивать.

Несколько рекомендаций

Сверла по металлу можно заточить самостоятельно далеко не во всех случаях. Например, изделия, предназначенные для чугуна, имеют высокую плотность и твердость, и их будет сложнее наточить на самодельном точиле.

Не забывайте окунать сверло при заточке в воду. Если оно перегреется, добиться нужного результата будет сложно. Возможны деформации.

Обязательно уберитесь в помещении после работы. После заточки остается металлическая пыль, которая может попасть на руки, в органы дыхательной и пищеварительной системы. Лучше сделать влажную уборку после того, как вы пропылесосите. Не точите сверла в жилых помещениях (тем более, на кухне). Лучше использовать для этого гараж или, если его нет, балкон.

Как правильно наточить нож (и отточить его)

Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что вашему шеф-ножу все труднее нарезать идеально тонкие ломтики и точные кубики. Возможно, вы даже обнаружите, что ваша работа с ножом ускользает — в буквальном смысле. Кроме того, что резать тупым ножом неудобно, он может быть очень опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вы должны научиться затачивать кухонный нож с помощью точильного камня или точилки, а также поддерживать остроту лезвия, затачивая его стальным стержнем.

Лучшие поварские ножи за деньги

Разница между заточкой и хонингованием

Вы, вероятно, видели, как кто-то использует точильный стержень, чтобы «заточить» нож. Но стальной стержень на самом деле не затачивает ваш нож — он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более гладкие и безопасные разрезы. С другой стороны, заточка вашего ножа на самом деле затачивает его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Затачивайте свой нож еженедельно — каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите — и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите, что хонингование затупляет его). т действительно улучшить).

1. Как точить с помощью точильного камня

Наш любимый способ заточки лезвия — использовать точильный камень — прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямлять и улучшать режущую кромку лезвия, когда вы двигаете ножом. через него. Большинство точильных камней предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле названы не потому, что большинство из них используются во влажном состоянии — на самом деле «точить» — это просто старое слово, означающее «затачивать»).

Если необходимо замочить точильный камень, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не перестанут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и осторожно проведите по нему каждой стороной ножа несколько раз. У большинства точильных камней есть как «сторона грубого помола», так и «сторона мелкого помола» — начните с грубой стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороной тонкого помола.

Если вы уже точите свой нож ежегодно и регулярно его точите, вы можете сразу перейти к тонкой заточке. Если вам кажется, что точильный камень высыхает во время его использования, просто протрите его водой и продолжайте.

КУПИТЬ: Точильный камень для ножей Culinary Obsession, $32,99 на Amazon

2. Как заточить с помощью точилки для ножей

ножа на грубую сторону, несколько раз потяните на себя, затем перейдите на тонкую сторону. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.

Реальная проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подойти для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь использования точильного камня при заточке вашего модного японского ножа шеф-повара.

Как наточить ножи и сохранить их остроту — Практическое руководство

Тупые ножи — вот почему некоторые люди не любят готовить. Измельчение, нарезание кубиками и резьба по дереву — приятные кухонные хлопоты, если они выполняются острым ножом, — превращаются в чистую скуку с тупым ножом. А тупой нож, потому что на него нужно приложить большее усилие, на самом деле опаснее острого.

За немногими исключениями, большинство приспособлений для заточки ножей, продаваемых домашним поварам, не более чем превращают ножи из очень тупых в просто тупые. Что лучше всего работает, когда вы освоитесь, так это периодическая заточка на точильном камне с последующим усердным использованием стали.

Точильный камень, также называемый точильным камнем, представляет собой прямоугольный блок абразивного природного или синтетического камня.Точильные камни используются для всех видов ножей и деревообрабатывающих инструментов, поэтому они бывают разных размеров, из различных материалов и с разной степенью зернистости (так называемой зернистостью). Это может сделать выбор камня запутанным. Я рекомендую начать с хорошего кухонного магазина или ресторанного магазина; там может быть меньший выбор, чем в магазине деревообработки, но камни будут нацелены на кухонные ножи. (Для столяров, у которых уже есть камень, гуру по заточке ножей Леонард Ли предлагает, чтобы водяной камень с зернистостью 1000 хорошо подходил для большинства кухонных столовых приборов. )

Я использую карборундовый камень, торговое название нескольких синтетических абразивов. Он дешевый и хорошо справляется со своей задачей. У того, что мне нравится, одна сторона тоньше другой. После предварительной заточки более грубой стороны я могу сделать нож бритвенно-острым, повторив те же действия с более тонкой стороной.

Несколько советов по покупке:
• Получите длинный камень . Тот, что имеет длину восемь дюймов, облегчает заточку больших ножей.
• Рассмотрим водный камень. Перед заточкой камень смазывают водой или минеральным маслом, чтобы смыть металлическую пыль, которая в противном случае забила бы абразивную поверхность камня. Обе смазки работают одинаково хорошо, но вода менее грязная и всегда доступна. Только не переключайтесь с одного на другое на одном и том же камне, иначе вы испортите камень.

Источники для заточки оборудования

Bridge Kitchenware представлено множество приспособлений для заточки ножей, от камней до стали и точилок Chef’s Choice. Вы также можете попробовать Knife Merchant , A Cook’s Wares или Professional Cutlery Direct. Для получения дополнительной информации о точилках Chef’sChoice посетите сайт www.chefschoice.com/page2b.html.

Непротиворечивость имеет ключевое значение

У каждого повара, охотника или резчика по дереву есть свое мнение о том, как лучше всего использовать точильный камень. Одни настаивают, чтобы лезвие прижимали к камню, другие настаивают, чтобы его тянули. Одни начинают с кончика, другие с пятки. Насколько мне известно, ни один из способов не доказал свою эффективность.Самое главное — это последовательность.

Когда вы затачиваете нож, затачивайте каждую сторону до одинаковой степени, удерживая нож под постоянным углом к ​​камню. Не путайте этот угол с углом, под которым встречаются две стороны лезвия, который называется прилежащим углом. Например, если вы затачиваете нож под углом 20° с обеих сторон, прилежащий угол будет равен 40°. Прилагаемый угол определяет резкость и долговечность. Нож, заточенный под узким углом 20° (10° по отношению к камню), легко прорежет пищу, но из-за того, что его поддерживает так мало металла, лезвие быстро изнашивается.Для поварского ножа, которым приходится много злоупотреблять, нужен более сильный угол. Прилагаемый угол между 30° и 45° обеспечивает хороший компромисс между долговечностью и резкостью. Это означает, что угол, под которым вы держите нож к камню, должен составлять от 15° до 22-1/2°. Между этими градусами вы должны выбрать угол, который кажется наиболее удобным, потому что это угол, который вы сможете удерживать наиболее последовательно.

Следуйте форме ножа. Большинство ножей слегка изогнуты к кончику.Когда вы затачиваете нож, вы должны поддерживать эту кривую, толкая или вытягивая нож вдоль камня относительно его дуги. Я затачиваю свои большие поварские ножи в два этапа: затачиваю изогнутую сторону, прежде чем перейти к прямой части лезвия возле рукоятки.

Во время заточки осмотрите лезвие. Проведите пальцем по той стороне лезвия, где вы его заточили. Если край лезвия кажется шероховатым, вы создали то, что называется заусенцем. Заусенец означает, что кромка лезвия была достаточно заточена и фактически стала настолько тонкой, что металл фактически начинает ломаться.Когда это произойдет, прекратите затачивать эту сторону. Если вы заточили обе стороны и остались заусенцы, слегка погладьте обе стороны ножа по более тонкой стороне камня или проведите ножом по стали. Не давите на камень на этом этапе, иначе вы продолжите отламывать металл, создавая больше заусенцев.

Правильное использование камня требует практики

Сталь регулярно

Если вы бережно относитесь к своим ножам (храните их правильно и не моете в посудомоечной машине), то вам нужно всего два-три раза в год точить их на камне.Возможно, вам придется использовать стальной стержень с мелко ребристой поверхностью каждые пару минут, так что держите его под рукой.

Сталь выравнивает кромку. Некоторые типы стали фактически точат ножи, но роль стали более традиционно заключалась в выравнивании лезвия ножа. Когда вы режете и рубите, край лезвия начинает микроскопически загибаться. Надлежащая сталь выпрямляет этот локон.

Привыкайте часто тренироваться — это занимает всего несколько секунд

Другие варианты заточки

Если точильный камень кажется слишком трудоемким, есть и другие варианты. Электрические точилки Chef’sChoice делают ножи намного острее, чем те, которые я нахожу на большинстве домашних кухонь. Но электрические точилки могут сократить срок службы ножа, сточив слишком много металла.

Ручные V-образные точилки имеют точильные стержни, установленные в основании, чтобы помочь вам поддерживать постоянный угол. Ищите наборы, которые позволяют устанавливать стержни под разными углами.

Наконец-то вы можете профессионально заточить свои ножи. Ресторанный или хозяйственный магазин может наточить ножи или будет знать, куда вы можете их отправить. Только не забывайте регулярно их варить, когда вернете.

Руководство по инструментам для заточки и заточки кухонных ножей

Кухонные ножи тупятся после использования. Это печальный факт, который касается любого ножа, в том числе таких производителей, как Kyocera, которые сделаны из сверхтвердой керамики.Вы можете сохранить острые края своих лезвий, правильно используя их и ухаживая за ними, но со временем все они затупятся и потребуют некоторой заточки.

К счастью, заточка домашних кухонных ножей довольно проста. Хотя заточка качественного ножа в первый раз может вызвать стресс. Помню, когда я впервые точил хороший нож, я боялся, что нанесу непоправимый ущерб лезвию и что он никогда больше не будет острым. На самом деле это было маловероятно. Заточка кухонного ножа может показаться сложной задачей для новичка, но на самом деле это довольно просто.Легко создать гладкую острую кромку с помощью различных инструментов, которые изготовили производители. Вот некоторая информация о заточке кухонных ножей и несколько способов ухода за ножами в домашних условиях.

Первое, что нужно помнить о заточке ножей, это то, что есть разница между заточкой и хонингованием. Вы, наверное, видели множество точильных станков, изготовленных из нержавеющей стали. Правильнее называть эти «заточные стали» «хонинговальными сталями», исходя из их назначения.

Хонинговальные стали, такие как точильная сталь Wusthof, на самом деле предназначены для выравнивания лезвия ножа по центру. Лезвие обычно смещается в ту или иную сторону после регулярного использования. Чтобы исправить это, вы можете проводить столовыми приборами по хонинговальной стали после каждого использования. Достаточно двух-трех штрихов с каждой стороны, чтобы зафиксировать край. Важно использовать одинаковое количество ударов с каждой стороны ножа и затачивать под правильным углом, примерно 20 градусов.

По правде говоря, чтобы эффективно удалить сталь с лезвия ножа, вам нужно использовать материал, который тверже стали, например, керамику или алмаз.Производители создали несколько инструментов из этих материалов, которые отлично подходят для получения новой острой кромки практически любого лезвия.

Инструмент, наиболее похожий на хонинговальную сталь, — это точильный стержень. Эти инструменты также обычно называют заточной сталью. Точильные стержни в основном имеют ту же форму, что и хонинговальные стали, но они сделаны из более твердых и абразивных материалов, таких как керамика и алмаз. Керамика тверже стали, а алмаз даже тверже керамики.

Чтобы использовать точильный стержень, вы должны провести ножом по его поверхности так же, как вы затачиваете сталь. Используйте равное количество ударов с каждой стороны и держите край примерно под углом 20 градусов от стержня. Есть метод, который я предпочитаю при использовании точильного стержня. Начните с захвата ручки так, чтобы стержень был направлен вниз, а кончик упирался в поверхность разделочной доски. Потяните лезвие вниз и к себе, делая одинаковое количество движений с каждой стороны.Это, безусловно, самый безопасный и эффективный метод, потому что ваши руки не касаются лезвия, а точильный стержень остается в том же положении.

Эта ручная точилка для ножей Work Sharp Culinary M3 оснащена стальным алмазным точильным стержнем и керамическим точильным стержнем.

Электрические точилки для ножей — самые простые приспособления для заточки кухонных ножей. Они требуют наименьшего количества работы и минимального опыта. Они также приводят к неизменно острым, как бритва, и полированным краям ваших столовых приборов при правильном использовании.

Точилка для ножей Chef’sChoice — отличный тому пример. Он прост в использовании, а конечная кромка, которую вы получаете на своих ножах, подобна заводской кромке.

Чтобы использовать электрическую точилку, подобную этой, все, что вам нужно сделать, это провести ножом по ступеням по одной стороне за раз. Эта конкретная точилка требует, чтобы вы затачивали одну сторону за раз, и вы должны затачивать каждую сторону одинаковое количество раз. Некоторые модели других производителей затачивают обе стороны сразу. Обе конструкции в основном достигают одного и того же результата.

Вам не нужно беспокоиться о заточке под правильным углом 20 или 15 градусов с помощью такой точилки, потому что большинство электрических точилок имеют направляющие для ножей, которые делают эту часть за вас. Вам также не нужно сильно нажимать или очень быстро протягивать лезвие через точилку. Для заточки лезвия ножа с помощью такого приспособления идеально всего лишь легкое плавное движение.

Эта точилка и некоторые другие модели Chef’s Choice оснащены строгальным диском в один этап. Этот тонкий гибкий диск предназначен для полировки тонкой кромки после ее заточки или для заточки кромки зубчатого ножа.Мой дедушка был парикмахером, и он использовал полоску грубой кожи, чтобы полировать лезвие своей опасной бритвы после того, как использовал точильный камень. Его бритва должна была быть достаточно острой и гладкой для бритья. Диск для правки в моделях Chef’s Choice служит той же цели, что и кожаная полоска, — придает последний штрих острому краю. Если вы хотите острое лезвие, я бы порекомендовал использовать хонинговальную сталь после заточки или приобрести точилку для ножей Chef’sChoice 130, которая включает в себя стадию закалки, а также стадию правки.

просты в использовании и дают результат, аналогичный хонингованию стали. Ручная точилка для ножей Wusthof предназначена для столовых приборов в европейском стиле, таких как поварские ножи и слайсеры. Есть грубая стадия для заточки и тонкая стадия для заточки.

Для заточки с помощью этого типа инструмента используйте его так же, как электрическую точилку для ножей. Просто проведите ножом через центр каждой ступени устойчивым движением.При заточке не нужно прилагать больших усилий. Как и в случае со всеми инструментами для заточки, более сильное прижатие ножа к поверхности для заточки не означает более качественную или быструю заточку.

Единственным недостатком точилки этого типа является то, что для обработки кромки может потребоваться больше усилий, чем при использовании электрической модели. Заточка сильно притупленной кромки на такой модели может оказаться сложной задачей. Однако для легкой и регулярной заточки эти инструменты очень доступны по цене и прекрасно работают.

Наиболее опытным инструментом является точильный камень или точильный камень. Точильные камни обычно изготавливаются из керамики, но они также могут иметь алмазную поверхность. Этот точильный камень Shun грубой и средней зернистости является отличным примером. Он сделан из керамики и имеет шероховатую и среднюю стороны, как для тяжелой, так и для обычной заточки.

Чтобы использовать такой камень, его нужно сначала смазать маслом или замочить в воде. Большинство производителей рекомендуют замачивать камень в воде от 5 до 20 минут.Если вы собираетесь использовать масло, вполне подойдет обычное минеральное масло, но оно немного грязнее при очистке.

Для европейского ножа с лезвием с двойным скосом, такого как нож шеф-повара или нож для очистки овощей, вы должны держать нож под углом 20 градусов к поверхности камня и толкать его, тянуть или перемещать небольшими кругами. над поверхностью камня. Я видел, как повара и другие специалисты по ножам используют разные движения при работе с точильным камнем, но все они сходятся во мнении, что вы всегда должны затачивать нож одинаковое количество раз с каждой стороны. Если вы толкаете или тянете его в одном направлении, делайте это одинаковое количество раз и сохраняйте постоянство движений. Если вы двигаете лезвие небольшими кругами, посчитайте количество кругов, которые вы делаете с одной стороны, и столько же сделайте с другой стороны.

Во время заточки на точильном камне образуется мелкая грязь. Это металлическая стружка с края. Не смывайте эту грязь во время заточки, потому что это ускорит процесс.

особенно полезны для ножей в японском стиле с одинарной фаской, таких как нож Shun Deba (на фото) или нож Global Deba.У этого типа ножа одна сторона плоская, а другая сторона имеет острый угол примерно в 30 градусов примерно на три четверти ширины лезвия.

Столовые приборы этого типа практически предназначены для заточки на точильном камне. Этот тип столовых приборов также очень толстый, поэтому вы можете затачивать их чаще, и у вас всегда будет свежезаточенный край. Чтобы заточить этот тип лезвия, вы можете использовать то же движение, что и с ножом европейского типа, но плоская сторона и скошенная кромка могут быть прижаты к точильному камню.Плоская сторона и скошенная сторона на этом типе ножа объединяются, чтобы создать тот же тип угла, что и у ножа с двойным скосом. Этот тип ножа отличается от других тем, что вам нужно затачивать только ту сторону, которая скошена. Вы можете слегка заточить плоскую сторону, но она не требует сильной заточки, как скошенная сторона. Это гарантирует, что вы всегда получите идеальный угол лезвия, и вам не придется держать нож под неудобным углом во время процесса.

Если вы используете хонинговальную сталь или точильный стержень для этих типов ножей, вы должны использовать тот же тип техники.Прижмите каждую сторону ножа к стали или стержню и толкайте или тяните их в одном направлении одинаковое количество раз с каждой стороны.

Пожизненная гарантия и заточка:

Ножи, которые мы предлагаем здесь, в MetroKitchen, от таких компаний, как Wusthof, Henckels, Global и Shun, поставляются с пожизненной гарантией от их производителей при правильном использовании и уходе. В большинстве случаев заточка является частью обычного использования и ухода. Тем не менее, есть несколько производителей, которые предлагают услуги по переточке.Shun перетачивает свои ножи бесплатно, а Kyocera берет за переточку небольшую плату. Надеюсь, однако, что с помощью этого руководства вы обнаружите, что домашняя заточка — это быстро и легко.

Как заточить и заточить ножи: пошаговое руководство

Изучите эти методы, чтобы ваши столовые приборы оставались острыми как бритва.

Шаг 1: Хонингование
Хонингование помогает сохранить лезвие ножа прямым и острым.Вам понадобится нож и точилка. Расположите их удобно. Коснитесь пяткой ножа верхней части стали под углом 22 градуса и слегка надавите.

Шаг 2: Проведите ножом по хонинговальной стали
Проведите ножом по стали слева направо. Идея состоит в том, чтобы касаться всего края лезвия при каждом проходе. Повторите с другой стороны, примерно четыре или пять проходов. Совет: отшлифуйте каждую сторону одинаковое количество раз.

Шаг 3. Проверка ножа
Вы поймете, что все готово, если ваш острый нож режет легче, чем раньше.

Шаг 4: Заточка
Заточка придает ножу совершенно новый вид, когда он затупляется. Затачивайте в зависимости от того, сколько вы готовите. Вы поймете, что пора точить, когда ваш нож станет настолько тупым, что хонингование уже не поможет. Ручные точилки безопасны и просты в использовании.

Шаг 5. Использование точилки
Поместите точилку на плоскую поверхность и вставьте нож в прорезь.Потяните нож на себя с равномерным усилием от пятки до кончика. Повторите это несколько раз.

Шаг 6: Повторите
Затем повторите, используя тонкий слот. Вытри нож начисто и попробуй что-нибудь отрезать. Вы будете знать, когда это резко. Совет: всегда точите нож одним и тем же инструментом.

Шаг 7. Оставайтесь острыми
Помните, точить нужно для повседневного использования, а затачивать для длительного ухода. Избегайте посудомоечных машин и стеклянных разделочных досок, так как они затупят ваш нож.Берегите свои ножи, и они позаботятся о вас! Посмотрите наше обучающее видео, чтобы узнать больше.

Как правильно заточить кухонные ножи

Работа Винсента Лау состоит в том, чтобы восстанавливать и обслуживать лезвия сотен клиентов в неделю, многие из которых принадлежат к кулинарной элите Нью-Йорка. Когда мы встретились в Korin, магазине японских ножей и посуды в Трайбеке, где он работает, он как раз заканчивал набор из 104 ножей для стейков в Eleven Madison Park (который многие критики считают одним из лучших ресторанов мира).Но он не использовал какую-то автоматическую промышленную точилку. Лау предпочитает проверенные временем методы традиционной заточки точильным камнем, даже если они медленнее.

«Использование точильного камня для заточки ножей на самом деле не сравнимо с использованием станка или приспособления для заточки ножей, — говорит Лау. «Машины не могут приспособить любой тип ножа с любым уровнем дефекта или затупленности. Я могу.» Мы спросили Лау, который «с легкостью затачивает более 100 ножей в день», какие шаги он предпринимает, чтобы оживить нож, и что нужно для этого дома.

То, что вам нужно

Камень для первичной заточки

Точильные камни различаются по зернистости. Чем меньше зернистость, тем грубее камень. «Меньшие числа более грубые и должны использоваться при первой заточке. Более высокие числа обычно используются только для обработки и без того острого ножа», — говорит Лау. Зернистость ниже 600 обычно предназначена для ремонта или очень тупых ножей, поэтому Лау рекомендует начинать с 1000 для первоначальной заточки.

Купить сейчас: $72

Отделочный камень

Финишная обработка ножа — это процесс устранения заусенцев, которые вы создаете, удаляя металл с ранее тупого ножа (это также делает нож более отражающим и красивым). Замените свой камень с более низким номером зернистости на что-то более высокое. Лау рекомендует что-нибудь в диапазоне от 4000 до 8000. Если вам не хочется тратить почти 200 долларов на два точильных камня, Кинг делает два пакета (зернистостью 1000 и 6000) за 42 доллара.

Купить сейчас: $133

Как заточить нож шеф-повара

Шаг 1: Изучите свой нож.

Первое, что делает любой будущий точильщик перед тем, как приступить к заточке лезвия, — это изучить само лезвие. Спроси себя, Где нож затупился? Она одинарная или двухскатная? Углеродистая сталь или нержавеющая сталь? «Нельзя просто взять нож и уйти, — говорит Лау. «Обратите внимание на то, что вы делаете. Вы научитесь приспосабливаться к переменным с практикой.

Шаг 2: Замочите точильные камни.

Замачивание камня перед заточкой гарантирует, что поверхность камня не поцарапает и не сколет лезвие. По словам Лау, это обязательный шаг в процессе заточки ножей. «Я замачивал их не менее 15 минут или около того, прежде чем приступить к работе», — говорит он. — Полчаса было бы идеально.

Шаг 3: Найдите свою хватку.

«Постоянный хват — это первый шаг к тому, чтобы не навредить себе», — сказал Лау.В руке с ножом Лау рекомендует положить большой палец на острие лезвия, указательный палец на пятку и держать три пальца вокруг рукоятки. Ваша левая рука будет использоваться как сила заточки.

Шаг 4: Установите правильный угол.

Это самый сложный шаг для новичков. «У каждого ножа немного другой угол наклона лезвия, поэтому вам придется научиться чувствовать это», — говорит Лау. Чтобы найти угол, положите нож полностью лицевой стороной вниз на камень и положите два пальца на его острие.Удерживая пальцами край лезвия на камне, другой рукой поднимайте нож, пока не найдете самый пологий угол, позволяющий лезвию находиться на одном уровне с камнем. «Вы пытаетесь согласовать угол скоса с камнем», — говорит Лау. «Это потребует практики».

Начинающие могут использовать стопку из двух-трех монет в качестве визуального ориентира. Поместите монетки на точильный камень и положите на них острие ножа. «На моих уроках это действительно помогает людям визуализировать то, что им нужно делать самим», — говорит Лау.

Шаг 5: Начните заточку.

Как только вы определили угол, пришло время создать новую грань. Лау рекомендует освоиться с движением и схемой заточки, прежде чем приступить к работе над своим первым ножом. Теоретически процесс достаточно прост: двумя пальцами прижмите нож к камню и потяните лезвие на себя, затем оттолкните его.

Две вещи, о которых следует помнить при этом движении вверх-вниз: Действие заточки происходит при движении вниз (притягивание лезвия к себе), поэтому ослабьте давление на нож при движении вверх.И вам нужно заточить все лезвие, поэтому слегка скользите пальцами вниз по лезвию при каждом движении вниз; если вы не нажимаете на точку на лезвии, оно не точится.

Лау советует также убедиться, что кончик ножа не пропускает заточку, так как оптимальный угол заточки для остальной части лезвия может создать зазор между камнем и кончиком. Чтобы противодействовать этому, просто поднимите локоть руки, затачивая область наконечника — это опустит его на камень.

Шаг 6: Держите камни во влажном состоянии.

Чтобы не повредить нож, Лау постоянно брызгает на точильный камень водой до и после раунда заточки. Признак того, что вы в хорошей форме: после нескольких взмахов лезвием в воде на поверхности камня образуется серый осадок. «Этот материал является абразивным и помогает вам более эффективно точить», — говорит Лау. «Не смывать».

Шаг 7: Обработайте лезвие.

Финишная обработка ножа происходит так же, как и первоначальная заточка, с той лишь разницей, что используется камень и давление, которое вы оказываете на лезвие.Лау говорит, что вместо того, чтобы толкать лезвие по камню, применяйте только давление веса своей руки. «Еще больше, чем [вес вашей руки], и вы рискуете повредить свой новый острый нож», — говорит Лау.

Шаг 8: Вырежьте бумагу.

Возможно, это клише, но разрезание листа бумаги по-прежнему является самым простым способом проверить свою работу после заточки. «Если вы режете бумагу без проблем, она острая», — говорит Лау.«Убедитесь, что вы прошлись по всей длине ножа, потому что, если вы оставили какие-либо сколы или тупые пятна, вы почувствуете сопротивление при резке».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Как заточить нож

Заточка ножа — это навык, который кажется простым, но на его освоение могут уйти годы. Заточка ножей — это точное движение лезвия по бруску или аналогичной поверхности, при этом лезвие ножа удерживается под точным углом, в идеале 20 градусов. Повторяющимися штрихами вы устанавливаете край, а затем оттачиваете его.

У тебя есть любимый нож. Теперь носите свою любимую карту. Попробуйте приложение Hunt бесплатно.

Нам не пришлось долго искать специалиста по ножам, который мог бы дать несколько советов о том, как заточить нож.Во Френчтауне, штат Монтана, Джош Смит из Montana Knife Company и Josh Smith Knives был рад поделиться своими знаниями о ножах и их лезвиях. Смит был профессиональным мастером по изготовлению ножей с 11 лет. В 15 лет Смит сдал экзамен на кузнеца-подмастерья и стал самым молодым кузнецом, когда-либо его прошедшим. Это испытание, в котором лезвие должно быть выковано и подвергнуто термообработке с возможностью разрубить 1-дюймовую веревку пополам, два 2×4 пополам, а затем еще сбрить волосы. В 19 лет он стал самым молодым мастером-оружейником в мире в Американском обществе оружейников.

«Охотничий нож создан для того, чтобы вспарывать волосы и прятаться, — говорит Смит. «Мне нужна микроскопическая пила». Смит говорит это, сбривая небольшие пряди волос с руки. Было слышно микроскопические разрывы, когда грубые темные волосы падали на пол, оставляя после себя лысину размером с четверть. Увидеть, как этот только что заточенный нож выполняет свою работу, было достаточно убедительно, чтобы понять, что в заточке ножей есть тонкое искусство, так что вот с чего начать его изучение.

Основы заточки ножей

Чтобы узнать, как лучше заточить нож, важно заложить небольшую основу и понять различия между охотничьим ножом и другими ножами. Смит делает свои ножи из высокоуглеродистой шарикоподшипниковой стали 52100. Он очень износостойкий, но также хорошо поддается заточке. Его можно закалить до 60-67 по шкале твердости Роквелла (Rc), но особенность стали и шкалы твердости Роквелла заключается в том, что когда твердость повышается, ударная вязкость снижается. Чрезвычайно твердая сталь на самом деле становится хрупкой. Для большинства утилитарных целей, особенно для охоты, вам понадобится что-то прочное, но поддающееся нагрузке, а не ломающееся. Вот почему Смит делает свои ножи Montana Knife Company с твердостью 60-61 по Rc.

Помимо качества стали, нож может быть более или менее трудным для заточки или более или менее быстро терять лезвие, в зависимости от толщины стали на лезвии ножа. Для справки, Смит любит уменьшать свои преимущества до 1/10 000 (0,000).0001) дюйма, начиная с уже тонкого лезвия толщиной 0,095 дюйма (чуть менее 2,5 мм).

«Мы делаем наши лезвия с тонкими краями, потому что это означает, что при заточке их нужно срезать меньше, — говорит Смит.

Когда Смит приступает к ручной заточке ножа, он думает о двух основных шагах, за которыми следует «последний штрих» на кожаном ремне. Два шага заключаются в том, чтобы «установить кромку шероховатой стороной точильного камня и довести кромку гладкой стороной», — говорит Смит.

В мастерской Смита он подходит к точилку Work Sharp, быстро обрызгивает ее WD-40 и опускает острие вниз, чтобы оттолкнуть лезвие к пятке. Его техника противоположна тому, что часто пишут о заточке ножей, когда вы начинаете с пятки ножа и отталкиваете лезвие от себя, как будто снимаете кору с палки. При подходе Смита он может использовать пару пальцев на своей руке, не держащей нож, чтобы оказывать равномерное давление на лезвие по всей длине вытягивающего движения.

«Вы работаете в обратном направлении, чтобы установить свое преимущество», — говорит Смит. «Подождите, пока не почувствуете заусенец по всей длине лезвия, затем идите в другом направлении. Затем ослабьте давление и чередуйте удары».

Смит предпочитает затачивать кромку ножа камнем зернистостью 220, а затем завершать шлифовку камнем зернистостью 600, но он также держит под рукой двусторонний точильный камень зернистостью 1000/6000, который чаще всего используется для кулинарных ножей. «Поварской нож создан для того, чтобы что-то протыкать, — говорит Смит. «Охотничий нож — это нож, который хочет резать».

Он следит за углом ножа на камне, стремясь удерживать его «между 15 и 20 градусами». Закончив настройку и сглаживание лезвия, он переходит к кожаному ремню. При использовании ремня важно держать нож под тем же углом, что и на точильном камне. Если у вас слишком мелкий нож, вы фактически не соприкоснетесь с лезвием, но если вы войдете слишком глубоко, вы рискуете затупить лезвие.На ремне вы также хотите тянуть нож внутрь, а не отталкивать лезвие. Это позволяет снятым мелким материалам (например, заусенцам) падать с края, а не складываться.

«Ищите мелкие царапины, оставленные неровными заусенцами, — говорит Смит. Это может выглядеть как крошечные следы когтей на коже. Если следов от когтей слишком много, вернитесь к мелкозернистому камню еще несколько раз. Вид щетки, остающийся на коже после правки, должен выглядеть ровным, указывая на ровную кромку по всей длине лезвия.

Когда Смит находится в поле, он может носить с собой небольшой керамический стержень или алмазный камень диаметром 2–3 дюйма «просто для освежения края». Настоящая работа выполняется дома.

Замочите точильный камень.

Замочите камень в воде, если это водный камень, или смажьте маслом, если это масляный камень (например, точильным маслом, минеральным маслом, WD-40 и т. д.).

Установите угол наклона ножа.

Положите нож под правильным углом, около 20 градусов.

Обнажить лезвие.

Проведите лезвием по камню, следя за формой лезвия и охватывая всю длину лезвия. Ваш ход может быть прямым или круговым, от пятки к кончику или от кончика к пятке, в зависимости от того, что вам удобнее. С более коротким камнем вам, возможно, придется поглаживать в прямом направлении.

Создать заусенец.

Повторяйте процесс рисования на той же стороне, пока не создадите заусенец.Затем переверните нож и таким же образом обработайте другую сторону лезвия. Когда вы сделаете заусенец с каждой стороны, замените точильный камень на более мелкий и повторите шаги 3 и 4. 

Используйте строп.

Когда кромка вас удовлетворит, с помощью кожаного ремня удалите заусенцы с лезвия.

Проверка края.

Проверьте край на листе газеты. Держите один лист газетной бумаги примерно на уровне плеча и поместите лезвие на верхний край под небольшим углом.Если лезвие острое, оно укусит и начнет резать. Если ваше лезвие затупилось или вы оставили на нем заусенец, лезвие будет скользить по краю или порвет бумагу. Разрежьте бумагу по всей длине лезвия. Любые зависания покажут, что вы оставили заусенец или на лезвии есть зазубрина.

Говорят, что острый нож — безопасный нож. Если вам не нужно компенсировать тупость ножа прикладыванием дополнительной силы, чтобы что-то разрезать, вы с меньшей вероятностью поскользнетесь и порежете что-то, чего не хотите.До сих пор мы рассказывали, как заточить нож с помощью специального камня в домашних условиях, когда у вас есть время и место, чтобы усовершенствовать лезвие. Ниже приведены несколько советов и приемов по заточке ножей, которые помогут вам усовершенствовать свою технику и пригодятся вам в полевых условиях в крайнем случае.

Говорим о важности установки ножа на камень под правильным углом, около 20 градусов. Но знаете ли вы, как выглядят 20 градусов? Вот быстрый и простой способ сделать собственную угловую направляющую из листа бумаги (см. иллюстрацию выше).

Согните нижний левый угол листа бумаги так, чтобы нижний край был на одной линии с правым краем. То, что вы только что сделали, представляет собой угол в 45 градусов. Теперь согните сложенный край к правому краю еще раз, как будто вы делаете крыло бумажного самолетика. Теперь вы сделали угол 22,5 градуса, что очень близко к идеальным 20 градусам. Положите направляющую на камень и положите лезвие вдоль корешка бумаги, и у вас будет визуальная направляющая для того приближения, которое вам нужно.

Если вы ищете способ проверить свой прогресс во время заточки, вы можете использовать маркер, чтобы «нарисовать» скос кромки ножа.После нескольких ударов по камню у вас будет визуальная подсказка о вашем прогрессе. Если чернила удаляются только у края скоса, вы затачиваете под слишком крутым углом. Если чернила отходят возле края скоса, ваш угол слишком мал. Стремитесь удалить все чернила одновременно.

У каждого должен быть в арсенале хороший салонный трюк, поэтому вот лайфхак для заточки ножей как раз на этот случай. Предположим, вы в доме друга готовите вкусную еду из принесенного вами мяса дичи, и вам нужно заточить лезвие ножа, но у вас нет под рукой каменного или керамического стержня. Вы можете вытащить керамическую кофейную кружку из шкафа и перевернуть ее вверх дном, чтобы использовать приподнятый край (если у нее тусклая поверхность). Поместите перевернутую кружку на нескользкую поверхность и положите лезвие ножа на обод под углом 20 градусов, вдавливая край в керамику со средним давлением. После 10 гребков повторите с другой стороны.

onX повезло, что здесь работает значительное количество охотников, которые тщательно следят за тем, чтобы их ножи были острыми.Мы связались с некоторыми из них, чтобы поделиться своими любимыми системами заточки и камнями, которые они лично используют дома или в полевых условиях. Если вы ищете систему самостоятельно, вы можете рассмотреть одну из следующих: 

• Ken Onion Edition Knife Tool & Sharpener (149,95 долл. США) — «Очень быстро и легко менять углы и делать несколько ножей», — говорит менеджер по маркетингу onX Offroad Кастис С. — «Мой любимый», — говорит инженер-разработчик программного обеспечения onX Роб Л.
• KME Precision Knife Sharpening System Deluxe Kit (319,95 долл. США) — «У меня небольшое обсессивно-компульсивное расстройство в отношении острых ножей», — говорит инженер-разработчик программного обеспечения onX Девин Н. Маленький, легкий и хорошо сделанный», — говорит Кристиан Ф., писатель onX. Благодаря этому я сохраняю остроту», — говорит технический директор onX Лэнс Ф.

Фотографии Дэйва Филдса

Райан Ньюхаус

Как заточить нож

Около года назад мы написали статью о том, почему каждый мужчина должен носить карманный нож. Многие из вас согласились с тем, что перочинный нож заслуживает постоянного места в кармане каждого мужчины. После того, как мы написали пост, мы начали получать электронные письма от мужчин, которые впервые стали владельцами карманного ножа, с вопросами о том, как заточить их новое ценное имущество. Что ж, сегодня мы собираемся ответить на этот вопрос.

Важные предостережения

Прежде чем мы начнем, я хочу прояснить, что существуют десятки различных способов заточки ножа.У каждого есть способ, который он считает лучшим, а у мужчин есть всевозможные методы и инструменты, которые, по их мнению, необходимы для получения острого лезвия. В конце концов, многое зависит от личных предпочтений. Я собираюсь показать вам, как я научился точить перочинный нож. Это очень просто, хорошо подходит для начинающих и, что самое главное, работает. Если у вас есть альтернативный метод, который вы предпочитаете, прекрасно. Поделитесь им с нами в комментариях. Я хотел бы услышать ваши советы.

Кроме того, существуют разные способы заточки лезвия в зависимости от того, для чего вы будете использовать нож — строгание, приготовление пищи и т. д.Поэтому, если вы не планируете готовить блюда мирового класса с помощью карманного ножа, вам не нужно точить его так же, как дорогой нож шеф-повара.

Необходимые инструменты

Для заточки перочинного ножа многого не нужно. Всего две вещи: точильный камень и смазка.

Точильный камень/точильные камни. Так же, как существуют десятки различных способов заточки ножа, существуют десятки различных точильных камней. Есть японские водные камни, камни с алмазной инкрустацией и камни с разной зернистостью.Опять же, выбор камня зависит от функции и предпочтений. Поиграйте с разными видами камней, чтобы найти тот, который даст вам желаемые результаты.

Если вы точите высококачественные ножи, вам, вероятно, не стоит использовать дешевый точильный камень. Но если вы только начинаете затачивать свой перочинный нож, нет необходимости сразу же слишком увлекаться. Вы можете найти точильный камень в большинстве хозяйственных магазинов примерно за 10 долларов. Этот очень похож на тот, которым я пользуюсь.Ничего фантастического. Большинство основных точильных камней имеют две стороны: крупнозернистую и мелкозернистую. Чем мельче зернистость, тем тоньше или острее вы можете получить лезвие. Обычно вы начинаете заточку с грубой зернистости, а затем заканчиваете ее с более тонкой зернистостью.

Смазка. Большинство экспертов по заточке ножей рекомендуют использовать какую-либо смазку при заточке ножей. Смазка может быть в различных формах, от воды до масла. Большая часть литературы рекомендует использовать минеральное масло для заточки ножей.Смазка уменьшает тепло от трения, возникающего при заточке ножа. Слишком много тепла может деформировать лезвие. Смазка также помогает удалить мусор или стружку, которые образуются, когда вы шлифуете лезвие ножа по камню. Вы можете купить это в большинстве хозяйственных магазинов примерно за 5 долларов. В видео я использовал масло Norton Sharpening Stone Oil.

Следует отметить, однако, что смазка не требуется для большинства основных камней. Поэтому, если вы находитесь в поле и вам нужно наточить свой нож, не останавливайтесь только потому, что у вас нет под рукой минерального масла.

Как заточить перочинный нож

Вам повезло. Ты увидишь мою уродливую морду. Я сделал видео, демонстрирующее, как наточить нож, для всех вас, визуалов. Если вы не хотите смотреть видео, я предоставил письменные инструкции после видео.

1. Начните с грубой зернистости. Если у вас особенно тупое лезвие, начните с грубой стороны вашего точильного камня. Как определить, с какой стороны грубая крошка? Иногда можно определить на вид.Если вы не можете этого сделать, проведите миниатюрный тест. Поцарапайте поверхность ногтем большого пальца, и какая бы сторона ни казалась более шероховатой, это та сторона, с которой вы хотите начать. Кроме того, грубые зерна имеют тенденцию быть более пористыми, чем более мелкие зерна. Так что, если вы нальете воду на одну сторону, и камень действительно выпьет ее, скорее всего, это грубый песок.

2. Подготовьте камень. Если вы используете смазку, удалите ее. Нанесите достаточное количество минерального масла на всю поверхность камня. Мочить не нужно, но и не скупитесь.

3. Положите лезвие ножа на камень и поднимите его под углом 10–15 градусов. Ключом к заточке ножей является сохранение постоянного угла. Разные ножи требуют разных углов заточки. Для карманного ножа стреляйте под углом от 10 до 15 градусов. Это даст вам лезвие, достаточно острое для большинства повседневных нужд, но недостаточно острое для проведения операций на сердце. Поддержание постоянного угла вручную требует большой практики. Если у вас возникли трудности, вы можете подумать о приобретении руководства по заточке.Требуется вся работа по догадкам для поддержания необходимого угла. Они стоят около 10 долларов.

4. Начните заточку с первой стороны лезвия. Когда лезвие установлено под идеальным углом, вы готовы приступить к заточке. Представьте, что вы вырезаете тонкий кусочек поверхности камня. Лично я вонзаю лезвие в камень. Другие люди отводят лезвие от камня. Оба способа работают, так что просто используйте любую технику, которую вы предпочитаете. Если лезвие ножа изогнуто или длиннее камня, во время работы вам нужно провести лезвием в сторону, чтобы весь край был заточен равномерно.При затачивании применяйте умеренное давление. Не нужно сильно давить на лезвие. После того, как вы сделаете один мазок, начните с самого начала и повторите. Сделайте это около 6-12 раз.

5. Заточите другую сторону лезвия. Переверните лезвие и сделайте то же самое с другой стороны.