Желе из желатина для торта: Желе на торт - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Желе для торта: рецепты фруктово-ягодных прослоек для бисквитов и муссов

Привет, друзья! В разгар ягодного сезона я не придумала ничего лучше, чем написать для вас несколько рецептов желе для торта на основе фруктово-ягодных пюре, которые вы сможете адаптировать под свои вкусы и имеющиеся продукты. А заодно мы с вами научимся красиво и удобно собирать торты с желейной прослойкой.

Бисквитный торт с маскарпоне и клубнично-базиликовым желе

Для пущей вариативности я дам вам рецепты желе не только на желатине, но и на пектине, которые я лично использую довольно часто, и не только из-за того, что вегетарианка и желатин не ем, но и потому, что структура таких желе мне нравится больше. Она более мягкая, податливая, и вкус у нее чисто фруктово-ягодный, без примеси всяких запахов животного происхождения, характерных для желатина, особенно если он не очень качественный.

1. Ягодная желейная прослойка (кули)

Классика жанра. В мировой кондитерской практике желейную прослойку принято называть кули. Хотя есть еще много вариантов названия. Но сейчас не про название. Сейчас про содержание.

Муссовый торт с гранатовым желе

Состав:

для кольца диаметром 18-20 см

желатин — 7 гр.
любое ягодное пюре или натуральный сок — 250 гр.
сахар — 50 гр.

Чтобы самостоятельно приготовить ягодное пюре, пробиваем ягоды в блендере и протираем через сито.
Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные.
В зависимости от кислоты ягод варьируем количество сахара. Например, для смородины может понадобиться до 100 гр. сахара.

Рецепт приготовления:

Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.
Ягодное пюре или натуральный сок перемешиваем в сотейнике с сахаром и при помешивании на умеренном огне доводим почти до кипения или приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше.
После того, как ягодное пюре хорошо нагреется, снимаем сотейник с огня, вводим разбухший желатин и тщательно перемешиваем до растворения желатина. Можно пробить погружным блендером.
Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно, и ставим на разделочную доску.
Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на доске на 2 часа до твердого состояния.
Если взять 2 формы поменьше, то можно из этих же ингредиентов сделать 2 тонкие желейные прослойки.

Как собрать торт с желе

После того, как желе полностью заморозилось, разрезаем верхнюю часть пленки, аккуратно отделяем и вынимаем кольцо, а затем перекладываем желе на слой крема между коржами торта.

Имейте в виду, что диаметр желе должен быть где-то на 1 см меньше самого торта. По краям желейной прослойки отсадите кольцо из крема.
После сборки торт с желе должен постоять 2-4 часа в холодильнике, чтобы желе разморозилось.

2. Клубнично-банановое желе с кусочками клубники (компоте)

Такое желе с кусочками фрукто-ягод еще называют компоте. Пошаговый рецепт в предыдущем рецепте.

Муссовый торт с клубничным компоте

Для него нам понадобится:

кольцо диаметром 18-20 см

желатин — 7 гр.
клубника — 350 гр.
банан — 60 гр.
лимонный сок — 20 гр.
сахар — 20 гр.

Приготовление:

Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.
150 гр. клубники нарезаем на мелкие ломтики.
Оставшиеся 200 гр. клубники и банан пюрируем в блендере. Можно пропустить через сито.
В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и нагреваем приблизительно до 80º или почти до кипения.
Снимаем сотейник с огня, вводим набухший желатин и тщательно перемешиваем (можно пробить блендером). В конце примешиваем кусочки клубники.
Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки способом, показанном в первом рецепте, и ставим на разделочную доску.
Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на 2 часа до твердого состояния.
Как собирать торт с желе смотрите в первом рецепте ↑.

3. Клубнично-базиликовое желе на пектине (мармелад)

В это желе мы добавим легкую экстравагантность благодаря изысканному аромату базилика. Только базилик нам нужен зеленый, а не фиолетовый.

Как я сказала выше, у желе на пектине более нежная, мягкая текстура и чистый вкус. Такую желейную начинку еще называют мармеладом

Торт с клубнично-базиликовым мармеладом

Необходимые ингредиенты:

для кольца 18-20 см

клубничное пюре — 200 гр.
сахар — 100 гр.
яблочный или цитрусовый пектин, он же «Желфикс» (у меня dr.Oetker) — 10 гр.
базилик — 3-4 листика

Метод изготовления:

В сотейнике доводим клубничное пюре (пюрируем свежую или замороженную клубнику в блендере) до кипения и снижаем огонь.
Очень тщательно перемешиваем сахар с пектином и при интенсивном перемешивании всыпаем в пюре тонкой струйкой.
Добавляем измельченный базилик и варим на умеренном огне 2-3 минуты или пока пюре не начнет густеть.
Снимаем желе с огня и сразу протираем через сито.
Кольцо диаметром 18-20 см несколько раз оборачиваем пищевой пленкой способом, описанным в первом рецепте.
Ставим кольцо на разделочную доску, переливаем желе в кольцо и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.
Как собирать торт с желе читайте в первом рецепте ↑.

Больше рецептов желейных прослоек для торта можно найти здесь: https://sladkiexroniki.

ru/mussovyiy-tort/

Мой беспроигрышный топчик кремов для бисквитного торта лежит здесь: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

А подборку бисквитов ищите здесь: https://sladkiexroniki.ru/biskvit-dlya-torta/

Желе с ананасом и лаймом

На этом у меня все. Пеките вкусные торты. Делитесь со мной впечатлениями. Всем отличного дня!

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Торт с клубничным муссом и желе

Потребуется:

350 г сахара
350 мл воды
10 г ванильного сахар
0.5 ч. л. разрыхлителя
100 мл сметаны
550 г клубники
2 шт. яйца
70 г муки
400 г мягкого творога
30 г желатина
10 г «Желе для торта»
Форма d 22 см (для выпекания коржа)
Разъемная форма d 24 см (для сборки торта)

Приготовление:

Яйца взбейте со 110 г сахара от общего количества до увеличения массы в два раза. Масса должна побелеть и стать густой как крем.

Введите маленькими порциями просеянную муку с разрыхлителем. При этом перемешивайте аккуратно тесто лопаткой сверху вниз, чтобы не улетучились пузырьки воздуха.

Смажьте форму растительным маслом и вылейте в нее тесто. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 190* 20 мин.

Готовому бисквиту дайте хорошо остыть. У меня он вылеживается 8 ч.

Теперь сварим сироп, из которого мы будем делать желе, чтобы покрыть им верх торта. Для этого возьмите 100 г клубники от общего количества и положите ее в небольшую кастрюльку. Добавьте 40 г сахара (от общего количества), 250 мл воды (от общего количества) и поставьте на огонь. Варите сироп 10 мин.

Готовый сироп процедите через ситечко. В итоге нам нужно 250 мл жидкости. Если сиропа меньше, то просто добавьте воды до нужного количества.

Соедините вместе 250 г клубники и ту, которая варилась для сиропа. Добавьте оставшиеся 200 г сахара и пробейте блендером до пюреобразного состояния.

Соедините творог и сметану и пробейте их блендером.

Добавьте творожную массу к клубничному пюре и взбейте.

Залейте желатин оставшимися 100 мл воды и дайте набухнуть. Набухший желатин нагрейте на медленном огне до растворения гранул. Но не кипятите! Дайте ему немного остыть.

Теплый распущенный желатин введите в клубничный мусс и сразу перемешайте.

На дно разъемной формы положите испеченный бисквитный корж. Стенки формы можно выстелить пищевой пленкой или файлом, тогда торт без проблем выйдет из формы.

На корж вылейте клубничный мусс и поставьте в холодильник на 30 мин. – 1 ч. Если мусс у вас слишком жидкий, то он может просочиться в щели формы, поэтому, до того как залить им бисквит, поставьте его ненадолго в холодильник, чтобы слегка подстыл. Следите за ним, иначе он у вас застынет, и вы не сможете его равномерно распределить в форме.

Оставшиеся 200 г клубники нарежьте тонкими пластинками. Она пойдет на украшение.

Достаньте из холодильника форму с подстывшим муссом. Разложите красиво по поверхности торта нарезанную клубнику.

Сварите из приготовленного клубничного сиропа желе. Для этого нужно высыпать в сироп содержимое пакетика «Желе для торта» и дать закипеть на огне. Это желе можно кипятить. Дайте ему немного остыть и вылейте на торт поверх клубники. Если у вас желе застыло в посуде пока остывало, то его можно подогреть и потом вылить на ягоды. Поставьте торт в холодильник до полного застывания на 2-3 ч. После этого освободите торт от кольца формы.

Торт получается очень нежным и вкусным.

Порадуйте себя и близких.

Приятного аппетита!!!

Торт с фруктами и желе рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Куриное яйцо 1 штука

Пшеничная мука 250 г

Соль щепотка

Сахарная пудра 250 г

Желатин 200 г

Вода 2 стакана

Пищевой краситель по вкусу

Кокосовая стружка 100 г

Мандарины 1 штука

Киви 2 штуки

Бананы 1 штука

Виноград по вкусу

Консервированные абрикосы 1 банка

Гашеная сода на кончике ножа

Желе 500 г

Мандариновый джем 1 банка

Правила приготовления простого и вкусного торта с желе: рецепт с фото

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История появления желе3 Как приготовить торт с желе в домашних условиях3. 1 Первый этап: заливка первого слоя желе3.2…

Самый лучший десерт для любого праздника – торт с желе и фруктами. Его легко приготовить самому. Для этого не потребуется много усилий и времени. Кроме того, такой тортик можно красиво украсить свежими или замороженными фруктами.

Моя мама украшает тортик кусочками киви и апельсина, а я больше люблю малину и ежевику, но это уже выбор и вкус отдельно каждого. И при этом вы съедите не только кусочек сладости, но и порцию витаминов.

Кухонная техника и утварь: 3 миски (для желе, желатина и йогурта), стакан, пищевая пленка.

Необходимые продукты

Для того чтобы приготовить простой торт с желе, вам понадобятся свежие или замороженные фрукты, печенье, желатин, йогурт и сухая желейная масса. Из всего этого можно быстро и легко приготовить вкусный тортик, которым вы с удовольствием накормите не только свою семью, но и гостей.

Если вы украшаете торт апельсинами, то перед добавлением их нужно ошпарить горячей водой.

Вам нужно купить такие ингредиенты:

Сахарное печенье	200 г
Желе	3 пачки
Йогурт	500 мл
Желатин	1 пакетик
Фрукты	По желанию

Для того чтобы украсить торт я использую желе разных цветов. Зачастую это вкус клубники, киви и лимона. Такой набор придаст торту яркости. Йогурт я подбираю густой, чтобы был похож на сметану. Такая хитрость поможет тортику быстрее застыть и не распадаться.

Ежевику и малину можно купить, если нет возможности насобирать самому. Но можно вместо этих ягод добавлять бананы, киви, апельсины, клубнику и так далее. Выберите тот фрукт, который наиболее симпатизирует вашим вкусовым рецепторам.

Первый в мире желатин добывали из воздушных пузырей осетра.

Рецепт желейного торта с фруктами и печеньем мне достался от моей мамы. В детстве она часто баловала нас с сестрой таким лакомством.

Ведь для приготовления этого десерта требуется мало ингредиентов, однако на выходе получается легкий, красивый и вкусный тортик.

И я хорошо помню, как мама носила желейную массу в погреб для застывания. Причем время застывания было даже меньше, нежели в современных холодильниках (думаю, тогда качество желатина было лучше).

История появления желе

До начала XIX века о рецептах желейного торта никто и подумать не мог, ведь тогда желе можно было приготовить лишь из некоторых фруктов, которые содержат пектин, но вся эта масса застывала очень плохо и была больше похожа на кисель. Пектин – это что-то вроде фруктового желатина (полисахариды, которые содержатся во всех высших растениях и в некоторых фруктах: айва, персик, слива, яблоко).

Но в 1845 году некий Питер Купер смог добыть желатин из отходов мяса, так и не поняв, как его применять. Однако через полвека фармацевт Уэйт добавил в желатин красителей и вкусовых добавок. После этого пошла волна рекламы нового продукта, который запал в душу многим домохозяйкам со всего мира. К середине ХХ века было известно около 2,2 тысяч рецептов приготовления желе.

Как приготовить торт с желе в домашних условиях

Для приготовления торта желейного с печеньем (без выпечки) вам понадобится затратить минимум ингредиентов и сил. Практически целый день слои тортика будут последовательно застывать в холодильнике, но мне это никогда не приносило больших хлопот. Две-три минутки заливается один слой желе, а потом около трех часов оно застывает, а вы в это время можете заниматься своим делом.

Нужно давать торту на застывание не менее 3 часов, чтобы он не распался после полного приготовления.

Итак, процесс приготовления торта из печенья и желе мы разобьем на этапы. Каждый этап у вас будет занимать не более 10-15 минут.

Первый этап: заливка первого слоя желе

Для начала подберите тарелку. В нее должно поместиться 3 стакана желейной массы, фрукты, 0,5 литра йогурта и 200 грамм печенья.
После этого на дно тарелки уложите пищевую пленку, желательно в два слоя. Я всегда так делаю для того, чтобы тортик не прилипал ко дну посуды.
Далее разведите содержимое пакета с сухой желейной массой в стакане с водой и хорошенько размешайте. Потом вылейте полученную жидкость в тарелку с пленкой.
Так получается первый слой нашего домашнего торта с желе. Миску с жидкостью надо поставить в холодильник до полного застывания. Это может занять около 3 часов. В это время разведите 20 грамм желатина холодной кипяченой водой и оставьте набухать на 30 минут. Полученная жидкость вам понадобится для превращения йогурта в желейную массу.

Второй этап: заливка второго слоя желе и добавление фруктов

После того как первый слой желейной массы застыл, начинайте разводить второй пакетик желе. Залейте полученную массу поверх первого слоя и оставьте ее застывать.
Примерно через 3 часа можно добавлять фрукты. Какие именно фрукты вы возьмете и как ими украсите торт, зависит только от вашей фантазии.

Агар-агар – один из видов загустителей, который добывают из красных и бурых водорослей.

Летом можно добавлять свежие вишни, сливы, яблоки, малину, клубнику, ежевику, абрикосы и т.д. Зимой я люблю украсить тортик бананами и киви. Моя подруга большая любительница апельсинов; она красиво украшает торт кусочками персиков и апельсинов. Кстати, получается довольно вкусный и необычный десерт.

Третий этап: заливка третьего слоя желе

Теперь, когда ваша вкусняшка украшена фруктами, их нужно покрыть еще одним слоем желейного сиропа. Залейте третий слой и оставьте его застывать в холодильник. Через 3 часа все три слоя будут полностью застывшими и раздельными. А среди них будут красиво просвечиваться фрукты.

Четвертый этап: заливка йогурта и добавление печенья

Теперь вы знаете, как сделать красивое трехслойное желе для торта. Этому очень легко научиться, если следовать указанным инструкциям. Далее нужно добавить тортику еще один слой из йогурта.

Перед тем как смешать разведенный желатин с йогуртом, первый должен хорошо разбухнуть.

Вылейте йогурт в тарелочку и постепенно добавляйте в него желатин, при этом перемешивая всю массу.
Хорошенько все перемешайте и вылейте полученную жидкость поверх трехслойного желе.
Теперь торт опять нужно поставить в холодильник. Так как желатин застывает быстрее, чем желе из пакетиков, то йогурту хватит 30-40 минут для полного застывания.
Когда все застыло, начинайте покрывать всю площадь тортика печеньем. И только после этого его можно переворачивать.
В итоге вы получаете красивый и вкусный десерт.

Как красиво оформить и подать торт с желе

Для украшения торта можно тонко нарезать клубнику и киви и положить на верхний слой желе. Моя мама любила украшать подобное лакомство несколькими веточками мяты или мелиссы и 2-3 дольками лимона.

А моя подруга частенько вырисовывает какие-то надписи или фигурки поверх торта. Делает она это кулинарным шприцом, заправленным кремом.

Кстати, это хорошая идея, когда вы делаете такой тортик в подарок, например, на день рождения. Тогда можно кремом написать имя и возраст именинника.

Подают фруктово-желейный торт на подносе с расчетом на 8-10 порций. Иногда, чтобы придать тортику яркости и красоты, я выкладываю фрукты на подносе вокруг него.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Сразу скажу, что сухая желейная масса, которая разбавляется в воде, иногда плохо застывает. Зачастую это зависит от того, сколько воды вы добавляете на пакетик содержимого. В итоге торт может расклеиться. Поэтому я всегда добавляю немножко желатина в желе из пакетика (примерно 5 г желатина на пакетик желе). Но с этой проблемой можно справиться по-другому: разводите два пакета желе с одинаковыми вкусами на полтора стакана воды, а не один пакет на стакан воды.

Теперь вы знаете, как залить торт, чтобы желе не распалось. А вот моя мама когда-то делала желе сама – из компота и пищевого желатина. Для такого тортика нужно всего лишь 1 литр компота и 50 г желатина. И продукт будет 100% натуральным.

Слово «мармелад» происходит от французского «marmelade» и означает «варенье из айвы». При правильном приготовлении получается желе из айвы на основе пектина.

Также я бы не советовала брать йогурт менее чем 15% жирности, иначе он может плохо застыть. Кстати, моя подруга вместо йогурта использует сметану, и получается довольно вкусно.

Если вы украшаете торт апельсинами или грейпфрутами со шкуркой, то для начала их нужно ошпарить водой 80ºС. Так шкурка потеряет свою горечь, а фрукт выделит больше пектина.

Видео рецепт торта с желе

В данном видео показано, как сделать желейный торт без выпечки из сахарного печенья. Видеоролик займет 5 минут вашего времени, но обучит правильному приготовлению вкусного десерта.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Торт с желе сверху нравится многим детям, и вашим он обязательно понравится –к тому же у этого десерта такой простой рецепт, что его можно готовить вместе с детьми. Если вы знаете похожие рецепты или способы улучшить этот, не забудьте поделиться ценным опытом в комментариях. Вместе можно создать еще много красивых и вкусных десертов.

Желейный торт с фруктами. Рецепт как украсить торт с желе и фруктами.

Что может быть лучше свежеиспеченного домашнего торта с яркими аппетитными фруктами? Только желейный торт с фруктами, с разноцветной сияющей желейной заливкой и тающим на языке бисквитом!

Если вы решили приготовить фруктовый торт, стоит позаботиться о том, чтобы фрукты и ягоды на нем выглядели более сочно и аппетитно. Для этого можно покрыть торт желейной заливкой. Желе придаст фруктам, уложенным на поверхности торта, блеск и предохранит от заветриваня и потемнения. Желе для фруктового торта можно приготовить на основе сока, который придаст торту не только красивый внешний вид, но и дополнительный вкус.

Для приготовления желейной заливки для торта можно можно воспользоваться обычным сухим желатином, а можно приобрести готовые смеси для желе в магазине. Сейчас их выпускают в большом количестве и с самыми разнообразными вкусами.

7 секретов удачного желейного торта с фруктами

1. Чтобы желе не впитывалось в поверхность торта, готовый бисквит нужно смазать тонким слоем джема или повидла. Затем разложить на поверхности обсушенные ягоды или кусочки фруктов и залить тонким слоем желе.

2. Чтобы желе не стекало по бокам торта, корж перед заливкой нужно поместить в разъемную форму, борта которой выше уровня торта.

3. Вместо разъемной формы можно использовать бумагу для выпечки — плотно оберните торт по бокам пергаментной бумагой.

4. Чтобы желе быстрее застыло на поверхности фруктового торта, перед заливкой подержите торт в холодильнике.

5. Заливать торт желатином нужно начиная с середины к краям.

6. Желатин для заливки должен быть остывшим, слегка вязким. Тогда он застынет быстрее и не впитается в поверхность торта.

7. Если фруктовый торт укращается тонким слоем желе, цвет желейной заливки должен совпадать с цветом фруктов и ягод. Красное желе для красных ягод и фруктов (малина, красная сородина, клубника), а желтое желе – для желтых (абрикосы, персики, апельсины). Если вы используете разноцветные фрукты, то приготовьте прозрачное желе без сока.

Рецепт: Желе для заливки фруктового торта

Для приготовления желе для заливки фруктового торта понадобится: сухой желатин, вода, ягодный или фруктовый сироп, сахар.

Желатин — 20 г (1 ст. ложка с горкой)
Вода — 1 стакан
Ягодный или фруктовый сок — 1 стакан
Сахар

— Сухой желатин замочить в 1 стакане с холодной кипяченой воды, хорошо размешать и оставить набухать в течение 30 минут.
— В кастрюлю налить ягодный или фруктовый сок, добавить сахар по вкусу.
— Довести сок до кипения и, постепено помешивая, влить набухший желатин.
— Продолжать помешивать, пока весь желатин не растворится.
— Остудить желейную массу до слегка вязкого состояния.

Рецепт: Желейный торт с фруктами и сметаной

Простой рецепт бисквитного торта и сметанного желе для заливки. В рецепте бисквит является не основой торта, а его начинкой. Готовый бисквит разрезается на мелкие кубики, смешивается со сметанным желе и заливается в форму.

Бисквит:
яйца — 3 шт.
сахар — 1 стакан
мука — 1 стакан
Сметанное желе:
желатин — 3 ст. л.
вода (холодная кипяченая) — 200 мл
сметана — 800 г
сахар — 1 стакан
ванилин по желанию
фрукты или ягоды — 500-700 г

Бисквит:
— яйца взбить с сахаром в пену 7-10 минут,
— затем добавить муку, перемешать ложкой, вылить в смазанную маслом форму,
— выпекать до готовности.
— Готовый бисквит вынуть из чаши, полностью охладить, порезать на кубики.

Сметанное желе:
— желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды на 40-60 минут,
— сметану взбить с сахаром до растворения сахара.
— размоченный желатин довести до закипания, но не кипятить,
— смешать со сметаной и сахаром.

Фрукты:
— вымыть и порезать кубиками.
— Для этого рецепта лучше выбирать очень мягкие фрукты или ягоды , такие как персики, киви, бананы, клубнику, малину.

На дно большой емкости (примерно, 3 литра) укладываем кусочки фруктов, в готовом торте они будут наверху.
Затем сверху выкладываем половину нарезанных фруктов и половину бисквитных кубиков.
Аккуратно заливаем половиной сметанно-желейной смеси, чтобы не сбился рисунок на дне.
Ставим в холодильник до застывания (полчаса-час).
Затем выкладываем оставшиеся бисквит и фрукты, и заливаем оставшимся сметанным кремом.
Форму с желейно-сметанным тортом ставим в холодильник на нескольсо часов (на ночь).
Чтобы легче вынуть готовый торт-сметанник с фруктами из формы, опустите ее на несколько секунд в горячую воду. Также можно заранее выстелить форму пищевой пленкой и затем заливать желейно-сметанную смесь с фруктами и бисквитом.

Поделиться этим рецептом:

Как использовать желатин для торта, крема

Желатин — загуститель, который превращает жидкость в твердое вещество. Он чаще других используется в кондитерском деле. Его добавляют в начинки, муссы, кремы, торты и чизкейки. Слово желатин имеет латинские корни. Происходит от глагола gelāre, что означает заморозить. Считается, что самые древние формы желатина использовались не для приготовления еды, а в качестве клея. В приготовлении пищи желатин начал использоваться в начале 19-го века. Большинство гелевых блюд до этого момента готовились и желировались за счет варки телячьих ног.

Оглавление статьи:

Получилась огромная статья, которая освещает все вопросы, связанные с желатином. Чтобы Вам было легче найти ответ на вопрос, воспользуйтесь оглавлением.

Состав и свойства желатина

Сравнение порошкового и листового желатина

Сила и виды желатина

Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот

Желатиновая масса

Как замочить листовой и порошковый желатин

Как правильно добавлять желатин в жидкость

Сколько нужно желатина

Можно ли кипятить желатин

Продукты, которые влияют на желирование

А еще я подготовила видео о работе с желатином.

Состав и свойства желатина

Желатин на 85-90 % состоит из белка коллагена, который производят из свиной или бычьей кожи, костей. Выпускается в виде порошка, гранул и листов.

Желатин запускается в работу в горячей жидкости (выше 50 °С). Если Вы добавите желатин в холодный или теплый крем, то он не растворится, а сама масса не застынет.
Желатин стабилизируется при температуре ниже 15 °С. Если Вы оставите желе в комнате, то оно никогда не застынет. Все желатиновые начинки и торты отправляйте в холодильник или в морозилку для стабилизации. То же самое относится и к хранению десертов. Если оставить муссовый торт при комнатной температуре, он станет мягким, может потерять форму и даже потечь (свободная вода вытечет, хотя это бывает очень редко, обычно такое связано с нарушением технологии приготовления). Поэтому помните, что температура хранения тортов и десертов не выше +15 °С — это значит, что храним всегда в холодильнике.
Видимые признаки гелеобразования возникают довольно быстро при охлаждении желе. При этом важно знать, что максимальная прочность и стабильность наступают через 12 часов. Поэтому начинки для тортов, чизкейки и сами торты всегда готовятся заранее.
Желатин термообратим. Если его растопить, а потом охладить, он станет твердым. Это свойство мы используем, когда добавляем желатин в горячую жидкость. Или посмотрим на свойство термообратимости с другой стороны. Если мы заморозили торт, а потом нагрели его до комнатной температуры, то заморозка сохранит действие и свойства желатина, десерт останется в стабильном твердом состоянии. Главное не нагревать его обратно до 50 °С, а то он станет жидким.
Сливки или творожный сыр нельзя замораживать, так как они расслоятся на воду и жир. А если Вы приготовите из них желе или чизкейк с желатином, то все получится прекрасно. Разделения на фазы не произойдет.
Начинка с желатином тает при температуре выше 35 °С, как только кусочек желе попадет в рот. В этом его отличие от мармелада на агаре, который остается твердым.

Порошковый vs листовой желатин

Свойства листового желатина:

Слабее порошкового желатина. В рецепт листового желатина нужно добавлять больше.
Замачивается в любом количестве холодной воды.
Листы удобно считать, нет необходимости использовать весы.
Продается в кондитерских магазинах.
Дороже порошкового желатина.

Свойства порошкового желатина:

Сильнее листового желатина.
Замачивается в пропорции 1 часть желатина на 6 частей воды.
В масштабах цеха легче взвесить порошковый желатин, чем пересчитывать листы.
Дешевле листового желатина.
Продается в любом продуктовом магазине.

Сила желатина

Оскар Блум — изобретатель гелометра (gelometer), инструмента измерения силы для деформации геля. Он определяет, какую силу нужно применить, чтобы деформировать гель определенным образом. И хотя эта технология запатентована еще 1825 г, она используется до сих пор. Для этого используют 6,67 % раствор желатина в воде. Его нагревают и стабилизируют при определенной температуре в течение заданного времени. Полученный гель прессуют поршнем на глубину 4 мм. И эта сила, измеренная в граммах, является силой по Блуму. Таким образом, желатин, чей гель требует 200 грамм силы, имеет прочность 200 Блум.

Чем выше значение Блум, тем крепче получается гель. Также чем выше сила желатина, тем быстрее он становится твердым, его цвет становится светлее и вкус менее выражен. Т.е. желатин с низким значением Блум имеет темный цвет и мясное послевкусие.

Сила желатина варьируется от 130 до 250 Блум. В российских кондитерских магазинах продается “серебряный” листовой желатин фирмы EWALD. Одна пластина весит 5 гр (редко, но встречаются листы и по 2,5 г). Гранулированный желатин EWALD является “платиновым”. Порошковый желатина Dr Oetker относится к золотому, его сила 220 Блум. 0.5= 0.85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 г листового желатина, значит порошкового нужно 10*0.85=8.5 г.

Желатиновая масса

Встречаются рецепты, в которых указывается не вес желатина, а вес желатиновой массы. Желатиновая масса — это заранее стабилизированный желатин с водой. Т. е. заранее замочили желатин, он набух, его растапливаем, заливаем в форму и охлаждаем. Получается пласт из желатина. От него отрезаем необходимое количество и растворяем в горячей жидкости. Желатиновая масса хранится в холодильнике в течение 5-7 дней.

Когда нужно приготовить большое количество тортов, то очень удобно заранее приготовить желатиновую массу. Вместо того, чтобы для каждого компонента отдельно замачивать желатин, замачиваем сразу весь объем желатина, готовим желатиновую массу и отрезаем нужное количество. Так экономится время и посуда (меньше пачкаем, меньше моем).

Количество желатина = 1/7 части желатиновой массы

Например, в рецепте указано 105 г желатиновой массы. Чтобы пересчитать сколько желатина потребуется, разделите массу на составные: 1 часть желатина + 6 частей воды = 7 частей желатиновой массы.

Значит желатина нужно 105/7 = 15 г

Обязательно проверяем расчеты: 15 г желатина + 15*6 г воды= 105 г желатиновой массы.

Как правильно замочить желатин

В каждой профессии есть ритуалы. У кондитера их 2: отмерить ингредиенты на весах и замочить желатин в холодной воде. С этого начинается приготовление тортов, чизкейков, мусса или крема. Процедура сама по себе простая, но зависит от вида желатина.

Листовой желатин. Замачивается в любом количестве холодной воды (10-15 °С). Пластины берут столько воды, сколько им нужно. Вначале пластина твердая и тонкая. При набухании становится толще, начинает пружинить, становится податливой, не ломается.

При замачивании листового желатина используется гораздо больше воды, чем нужно. Например, один лист серебряного желатина, который весит 5 г, впитает от 20 до 25 г воды. Если мы добавим это небольшое количество воды, то будет очень сложно покрыть ею всю поверхность желатина. Поэтому добавляем больше, а потом убираем излишки желатина. Отжать желатин можно несколькими способами:

переложить на сито и дать стечь воде
поднять желатин вилкой и дать стечь остаткам воды
взять желатин в руки и отжать

Необходимо соблюдать осторожность при обращении с желатином, чтобы он не терял своей желирующей способности. Это может произойти в ситуации, когда желатин распадается на мелкие кусочки, увлажняется в теплой воде или когда его долго сжимают теплыми руками.

Замачиваем порошковый желатин. С порошковым желатином работать чуть сложнее. Нужно точно отмерить количество воды. Желатин в порошке замачивайте в воде в пропорции 1:6. Например, в рецепте используется 5 г порошкового желатина, значит потребуется 5*6=30 г воды. Насыпьте порошок в емкость, затем налейте холодную воду. Желатин впитает всю воду: ни капли не останется. Набухший желатин будет представлять собой рыхлую массу. Ее добавляем в горячую жидкость.

Как правильно добавлять желатин

Желатин добавляют в горячее блюдо. Он начинает работать, когда смесь нагрета выше 50 °С. Отжимаем желатин от лишней воды, если используете листовой, и добавляем в горячую массу. Тщательно перемешиваем. Дальше смесь нужно охладить или даже заморозить. Желатин становится гелем при температуре ниже 10-15 °С: движение воды и других молекул останавливается.

Время стабилизации зависит от количества массы и температуры окружающей среды. В морозилке масса схватится быстрее, чем в холодильнике.

Сколько нужно желатина

Давайте вспомним, что желатин превращает воду в гель. И хотя мы используем его для загущения жидкостей, которые кроме воды содержат жиры, сахара и другие вещества, нужно иметь в виду, что количество желатина рассчитывается исходя из количества воды. Чтобы понять, как меняются свойства геля с разным количеством желатина, я провела эксперимент.

Чтобы приготовить желе, конфи и компоте необходимо добавить 2 % листового желатина от веса жидкости. Например, на 200 гр ягодного пюре с сахаром потребуется 4 гр листового желатина. Для стабилизации мусса (в его составе содержатся жиры, сахара и другие сухие вещества) требуется не более 2 % желатина от общей массы. Точное количество заранее неизвестно. Создавая новый рецепт, кондитеры готовят пробные образцы мусса и исследуют стабильность.

Можно ли кипятить желатин

Желатин можно кипятить. Его можно добавлять в кипящую жидкость и продолжать кипятить. Желирующие свойства не ухудшаются. Для проверки мы провели эксперимент с листовым желатином Ewald.

Образец 1: 2 г листового желатина замочили в холодной воде. Дождались, пока набухнет, слили лишнюю воду, а затем нагрели в сотейнике до растворения и перелили в форму для застывания.

Образец 2: 2 г листового желатина замочили в холодной воде. Дождались, пока набухнет, слили лишнюю воду, затем грели в сотейнике на средней мощности. Мы использовали небольшое количество желатина, кипения не происходило, но испарялась вода, смесь прилипала ко дну, появился мясной запах. Через 30 секунд остатки желатина перелили в форму.

Затем оба образца охладили. В результате оба застыли и держат форму. Второй образец стал более сильным гелем в сравнении с первым образцом (так как часть воды выкипела). Поэтому не бойтесь добавлять желатин в горячую жидкость, нет смысла охлаждать смесь после кипения. Единственное условие — следите, чтобы температура смеси стала выше 50 °С.

Продукты, которые влияют на желирование

Большая концентрация сахара или соли замедляют гидратацию и растворение желатина. Они связывают воду, поэтому желатин должен конкурировать за свободную воду. Однако сахароза и сахарные спирты, такие как сорбит, помогают стабилизировать желатиновые гели, при этом увеличивая время схватывания и температуру плавления.

Жиры могут размягчать и делать гели похожими на пластилин. В этом случае может потребоваться большее количество желатина. С другой стороны продукты, которые содержат твердые жиры (например, масло какао) требуют меньшее количество желатина. Например, мусс на ганаша на горьком шоколаде не требует стабилизации желатином. Структура поддерживается большим количеством какао-масла.

Желатин — это белок, который расщепляется под действием ферментов (энзимов). Ананас, инжир, киви, дыня, финики содержат такие ферменты. Если в рецепте используются пюре или кусочки фруктов, то сначала доведите пюре до кипения. Ферменты разрушатся и можно добавлять желатин.

Если Вы используете готовое профессиональное пюре, то подобную процедуру можно не делать, так как на производстве пюре пастеризовали и ферменты уже разрушены.

Желе для торта DR.OETKER Бесцветное Быстрозастывающее — «Лучшее желе для апельсинового торта + рецепт»

Я очень люблю тортики с желе, для меня это самый лучший вид десерта, они красивые и очень вкусные. Но до недавнего времени при приготовлении таких тортов я ~~использовала желатин~~, а с ним желе на тортах получалось не всегда. Иногда оно растекалось и впитывалось. Да и к тому же приходилось ждать несколько часов, пока такое желе застынет. Специальное желе для торта я тоже как-то попробовала, но оно мне не понравилось. Но вот недавно мне совершенно случайно попалось на глаза бесцветное желе для торта Dr. Oetker, и я решила взять его на пробу.

В результате все новогодние праздники мы с мамой делали торты с фруктами и желе. Сказать, что это желе от Dr. Oetker нам понравилось, это ничего не сказать. Оно просто великолепное!

Желе для торта Dr. Oetker продаётся двух видов, оно бывает прозрачное и красное. Я покупаю только прозрачное, так как при приготовлении я провариваю фрукты и потом делаю желе с помощью оставшегося сиропа. В этом случае оно окрашивается фруктовым соком и лишние красители ни к чему.

Желе Dr. Oetker расфасовано в пакетики по 8 грамм. Оно представляет из себя белый порошок, напоминающий внешним видом крахмал или сахарную пудру. Не могу сказать, что его состав идеальный, но, честно говоря, в последнее время мнения о пользе и вреде различных добавок резко расходятся и невозможно избежать разнообразных ~~вредных и относительно вредных веществ~~, которые находятся в нашей пище и вообще в окружающей среде.

Состав:

сахарная пудра, каррагинан, камедь рожкового дерева, битартрат калия

Использовать желе для торта Dr. Oetker очень просто. Нужно соединить этот порошочек с 250 гр. жидкости (вода, сироп, фруктовый сок), при необходимости добавить сахар, довести до кипения и варить 1 минуту. Желе готово! Оно застывает очень быстро, буквально за считанные минуты и ни разу не подводило. Хотя и не советуют его использовать при готовке очень кислых фруктов, но моя подруга делала торт с киви и красной смородиной, и желе Dr. Oetker её тоже не подвело.

Когда я делаю фруктово-желейные торты, то всегда заливаю их этим желе, оно прекрасно контактирует с самыми разными фруктами.

И обещанный рецептик творожно — апельсинового торта

В мультиварке я пеку простой бисквит (как для шарлотки), разрезаю его на 2 коржа и промазываю творожно-сметанным кремом: 250 грамм мягкого творога соединить со 150 гр. сметаны, положить сахар по вкусу — всё взбить и добавить приготовленный желатин, немного охладить. На нижний корж нужно выложить 2\3 всего крема и на несколько минут убрать в морозилку. Потом сверху положить второй корж (слегка промазанный изнутри), смазать кремом верх и поставить в холодильник.

Апельсин вымыть, тонко порезать на кружочки и варить 15 минут в закипевшем сахарном сиропе (полстакана сахара и 2/3 стакана воды). Выложить кружки на блюдо и дать остыть. Когда апельсин остынет, то украсить кружочками готовый торт и залить желе для торта. Сироп, в котором варились апельсины, можно использовать для желе и для пропитки коржей (предварительно разведя водой).

Всем рекомендую отличное желе для торта Dr. Oetker.

Мои отзывы с рецептами:

Вишнёвый пирог — Разрыхлитель теста DR.OETKER

Молочный коктейль — Блендер Redmond RHB-2910

Рыба с прованскими травами — Пароварка Braun Multi Gourmet FS 20

Домашняя морковка «по-корейски» — Тёрка для корейской моркови Borner «Roko»

Сметанный крем — Загуститель сметаны «Нова-Пак» Добрик

Цветаевский яблочный пирог — Сахар ванильный DR.OETKER с натуральной ванилью

Сливочный крем — Загуститель сметаны Украса «Смета»

Диетическое рагу из баклажанов — Оливковое масло Monini Extra Vergine Classico

Инструкции по приготовлению желатина Art

Арт-класс без желатина

Наш бесплатный онлайн-класс предназначен для начинающих. Присоединяйтесь и узнайте, как готовятся эти удивительные десерты. Предыдущий опыт не требуется.

О желатине Узнайте об этом удивительном протеиновом ингредиенте и о том, что он может сделать для вашего здоровья!

Помогите! Я полный новичок!

Не волнуйтесь, у нас есть все необходимое прямо здесь! Основы желатинового искусства объяснены простым английским языком.

Приготовление прозрачной желатиновой основы

Прежде чем приступить к рисованию, необходимо подготовить прозрачную желатиновую основу.

Узнайте, как это сделать, здесь.

Подготовка цветной основы

Пошаговые инструкции по приготовлению цветовой основы для желатиновых десертов.

Как работать с желатином

Советы и рекомендации о том, как получить максимум удовольствия от желатиновых десертов.

Как работать с цветами

Узнайте, как работать с желатиновой цветной основой и избежать самых распространенных ошибок.

Как приготовить большие желатиновые десерты

Узнайте, как соединить маленькие желатиновые десерты и сделать желатиновый пирог.

Как работать с художественными инструментами из желатина

Узнайте, как использовать наиболее распространенные инструменты для рисования из желатина и научитесь создавать свои собственные инструменты.

Как работать с желатиновыми художественными контейнерами

Узнайте, какие контейнеры подходят для желатинового искусства и как использовать разные типы контейнеров.

Как приготовить художественный торт из желатина

Вот один из способов сделать торт, покрытый художественными цветами из желатина и залитый слоями сливочного мусса.

Как сделать большой цветочный торт

Вот один из способов сделать торт с одним большим цветком и кремовой основой из мусса.

Как пользоваться большой иглой

Из большой иглы с двумя боковыми отверстиями можно сделать интересные цветы.

Как сделать центр цветка гибискуса

Один простой способ сделать интересный центр цветка гибискуса на небольшой желатиновый арт-торт.

Как быстро сделать красочный фон

Оживите свои цветы с помощью этой быстрой и простой идеи раскраски фона.

Как сделать круглый художественный торт из желатина

Соедините несколько цветов в восхитительный торт, наполненный муссом.

Как делать формы из желатина с помощью форм

Формы и противни можно использовать для изготовления животных и других интересных фигур, которые можно добавить к вашим десертам.

Как наносить желатин на помадные маты

Создайте профессионально выглядящий и вкусный покров для торта, используя различные основы желатинового цвета.

Как сделать силиконовые формы на заказ

Используйте кукурузный крахмал и силикон для изготовления силиконовых форм.

Как сделать песок и камни из желатина

Цветную основу можно разрезать и смешивать для создания интересных камней и гальки, которые можно добавлять в желатиновые десерты.

Как приготовить желатин с низким содержанием углеводов и без сахара art

Искусственные подсластители можно использовать для замены сахара в десертах из желатина.

Как использовать съедобное кружево в художественных десертах из желатина

Узнайте, как сделать съедобное кружево и как использовать его в качестве фона для художественных десертов из желатина.

Купить художественные принадлежности из желатина можно в нашем интернет-магазине.

Искусство из желатина для начинающих | Художественный рынок из желатина

Искусство из желатина создается путем впрыскивания цветной основы в прозрачные желатиновые лепестки, листья и другие формы.

Вы начинаете с варки желатинового порошка с водой, как если бы вы делали желе в магазине.
Уловка состоит в том, чтобы использовать высококачественный желатин, который имеет высокую прозрачность, слабый запах и делает желе плотным.
Порошок желатина, продаваемый в продуктовых магазинах, обычно недостаточно крепкий и вряд ли даст вам красивый результат.
Кроме того, он расфасован в маленькие (7 г) пакеты, что делает его намного дороже, чем желатин, продаваемый за фунт.

Помимо желатина, для создания прозрачной желатиновой основы вам понадобятся сахар, лимонная кислота и пищевой ароматизатор.

Когда желатин застынет в холодильнике на несколько часов (или на ночь), нарисуйте в нем фигуры, используя цветную основу.

Есть много способов сделать цветовую основу. Самый простой рецепт содержит молоко, сахар, желатин и пищевой краситель.

Щелкните ссылку, чтобы просмотреть подробные инструкции и рецепты для Clear Gelatin и Color Base.

Цветы обычно рисуют с помощью простого шприца с иглой или специальных желатиновых художественных инструментов.

Очень важно обращать внимание на температуру цветной основы.
В то время как прозрачный желатин следует хранить в прохладном месте, цветную основу следует поддерживать немного выше комнатной температуры, чтобы она оставалась густой, но жидкой во время работы с ней.

Если цветная основа начинает загустевать, поместите ее в емкость с теплой водой, чтобы она снова стала жидкой.
Если он стал слишком теплым и жидким, дайте ему немного остыть.

Это почти все, что вам нужно знать, чтобы начать работу.

Чтобы просмотреть пошаговые онлайн-классы, посетите нашу Академию желатинового искусства здесь.

Чтобы избавить вас от необходимости собирать все необходимые ингредиенты, мы создали стартовый набор, в котором есть все необходимое, чтобы приступить к приготовлению художественных десертов из желатина.

Чтобы приобрести стартовый набор и другие изделия из желатина, посетите наш интернет-магазин здесь.

Работа с желатином — Как приготовить желатин Art

Замачивание желатина

Для достижения наилучших результатов смешайте сухой желатиновый порошок с небольшим количеством жидкости и дайте ему впитаться в течение нескольких минут перед использованием.Следуйте своему рецепту для точных пропорций.
Чтобы предотвратить образование комков желатина, всегда вливайте желатин в воду и никогда не наливайте воду в большое количество желатина. Энергично перемешайте жидкость вилкой или венчиком, просеивая желатиновый порошок.
Всегда используйте холодные жидкости. Никогда не наливайте сухой желатиновый порошок непосредственно в горячие жидкости.
В рецептах, когда желатин впитывается в жидкость, часто упоминается как «цветение» желатина.

Нагревание и повторный нагрев желатина

При приготовлении желатина не допускайте его кипения.Если вы доведите желатин до полного кипения, он может потерять свои загущающие свойства и никогда не застыть.
После того, как желатин застынет, его можно снова растопить и использовать несколько раз. Желатин имеет довольно низкую температуру плавления и станет жидким, если оставить его в теплой среде. Небольшое количество желатина можно растопить в емкости, помещенной в теплую водопроводную воду. Большие количества можно разогреть в кастрюле с кипящей водой.
Не допускайте соприкосновения дна емкости с кипящей водой.

Приготовление или нагрев желатина в микроволновой печи

В последнее время много говорят о вредном воздействии микроволновой технологии на аминокислоты, содержащиеся в желатине.Многие отчеты, в том числе опубликованные Фондом Вестона А. Прайса, предполагают, что обработанный микроволновой печью желатин изменяет свою внутреннюю структуру и становится токсичным для печени, почек и нервной системы.

Мы приглашаем вас провести собственное исследование и решить для себя, хотите ли вы использовать микроволновую печь для приготовления желатина.

Извлечение желатина из тары

После застывания желатин можно легко вынуть из контейнера, поместив его на короткое время в теплую воду.

Начните с небольшого надреза вдоль края желатина, чтобы освободить край желатина от контейнера. Сделайте надрез зубочисткой или маленьким ножом.

Поместите емкость в теплую водопроводную воду, и желатин скоро начнет таять и отделяется от емкости. Переверните его вверх дном на ровную поверхность и аккуратно выньте емкость.

Продолжительность выдержки емкости в воде будет зависеть от толщины емкости и температуры как желатина, так и воды.
Например, для Тонкий контейнер из ПЭТ / блистер, такой как куполообразная крышка на фотографии, может занять около 15 секунд, если его только что вынули из холодильника, или 7-8 секунд, если он хранился при комнатной температуре.
Толстая стеклянная миска может нагреться в течение 4 минут, чтобы выделить желатин горячей водой из-под крана.

Если вы хотите сохранить форму емкости, отпечатанной на желатине, сократите время, в течение которого вы держите ее в воде. Если вы хотите получить гладкие края, оставьте желатин в воде еще немного.

На следующих рисунках показана разница между сильным отпечатком контейнера и тонким.

Если желатин не выходит из контейнера легко, вы можете слегка потянуть его близко к краю и позволить воздуху проникнуть между желатином и стенкой контейнера. Будьте осторожны, чтобы не порвать желатин таким образом.
После нескольких попыток вы узнаете время и температуру, которые лучше всего подходят для ваших контейнеров, и вы без проблем будете выпускать свои забавные творения!

Набор регулировочный и корректирующий желатиновые формы

После того, как желатиновый десерт вынут из контейнера, вы можете разгладить на нем небольшие ссадины или лучше центрировать десерт на сервировочном блюде.Лучший способ добиться этого — использовать воду. Намочите поверхность желатина, прежде чем вынимать его из контейнера, и вы сможете скользить по поверхности, на которую он был помещен.

Если желатин высохнет, он будет прилипать к большинству поверхностей, и вы не сможете вставить его на место, независимо от того, насколько гладкая поверхность.

Если вы хотите исправить небольшие надрывы и царапины, возникшие во время извлечения желатина из контейнера, используйте теплую воду, чтобы разгладить его.Подержите ложку в теплой воде на несколько секунд и используйте ее, чтобы отполировать поверхность желатина, пока она еще влажная.

Уборка

Ааааааааааааааааааааааааауз более/)))) »Не волнуйтесь, все, что вам нужно, это теплая вода и несколько бумажных полотенец или кухонных полотенец.

Желатин легко растворяется в теплой воде, и у вас не должно возникнуть проблем смыванием его с подносов, инструментов, полов и кухонных столешниц.
Прозрачный желатин трудно увидеть, особенно во влажном состоянии.Поверхность может выглядеть чистой, но после высыхания она снова станет липкой. Убедитесь, что вы везде смотрите и используете много воды.

Чтобы очистить инструменты и иглы, поместите их на минуту в теплую воду, а затем ополосните, давая воде течь сквозь них.
Если вы все еще не можете отсоединить иглу от сети, снова наденьте ее на шприц и надавите, чтобы вытолкнуть желатин.

Вырезание острых форм из желатина

Чтобы создать из желатина большие формы с острыми краями, вы можете использовать формочку для печенья и нитку.

Вдавите формочку для печенья на желаемую глубину в желатин, капните несколько капель воды вокруг нее и дайте воде просочиться в разрез. Снимите формочку для печенья и выровняйте нить вдоль разреза. Поместите один конец нити поверх другого так, чтобы они указывали в противоположных направлениях.
Поместите формочку для печенья обратно в разрезанную форму и осторожно потяните за один или оба конца нити, чтобы вырезать нижнюю часть формы.

Чтобы нижняя часть среза получилась гладкой и ровной, налейте в отверстие немного теплого расплавленного желатина.

Как сделать отверстие в центре цветка

При рисовании цветов желатином излишки цвета будут выталкиваться с лепестков и скапливаться на поверхности. Это может замедлить вашу работу, так как излишки цвета будут блокировать обзор и потребуют более частой очистки поверхности желатина. Избежать этого можно, сделав небольшое отверстие в центре цветка. Лишний цвет останется в отверстии и позволит вам нарисовать больше лепестков, прежде чем вам нужно будет счистить излишки.

Есть несколько способов создать центральное отверстие

1. Вы можете использовать коронку для яблока или аналогичный острый цилиндрический инструмент. Вставьте яблочный сердечник в желатин, осторожно наклоните его в одну сторону и затем круговыми движениями прорежьте нижнюю часть отверстия.

2. Можно использовать острую мерную ложку или шарик для дыни. Для достижения наилучших результатов держите инструмент в горячей воде. Поместите инструмент на поверхность желатина и отметьте круг, который вы хотите вырезать, затем закопайте желатин рядом с отмеченной линией.Возможно, вам придется снова нагреть инструмент на полпути, чтобы сделать более точный разрез.

3. Вы можете использовать круглый металлический предмет, чтобы расплавить центральное отверстие. Этот метод дает наилучшие результаты. Поместите металлический предмет в кипящую воду на несколько минут. Переверните желатин над кухонной раковиной или большой миской. Выньте инструмент из воды и осторожно прижмите его к поверхности желатина, пока не будет достигнута желаемая глубина отверстия.
Будьте осторожны, не обожгитесь, дотронувшись до горячих частей инструмента, и не дайте расплавленному желатину капать на пальцы.

Плавильный желатин

Помимо создания центрального отверстия цветка путем плавления желатина, вы можете создать множество других форм, используя этот метод плавления. Различные инструменты позволят вам создавать из желатина разные формы. Например, большие круглые формы удобны для создания цветочных центров, голов животных, свечей или туловища насекомых.Меньшие формы хороши для создания ушей, конечностей, веток или букв.

Ступица для иглы идеально подходит для создания глаз. Используйте другие предметы, которые у вас есть под рукой, чтобы создавать новые интересные формы в ваших творениях.

Вот как это сделать:

Доведите до кипения немного воды в небольшой кастрюле. Оставьте плавильный инструмент в кипящей воде, пока он не нагреется. Требуемое время будет зависеть от материала и толщины вашего инструмента.

Переверните контейнер с желатином вверх дном над кухонной раковиной или другим контейнером, в который может стекать расплавленный желатин.

Если вы используете небольшие контейнеры, вы можете держать их в руке. Для более крупных контейнеров убедитесь, что вы надежно разместили их там, где у вас будет доступ к дну контейнера, но вы не рискуете пораниться, пытаясь манипулировать горячими инструментами и тяжелыми контейнерами.
Один из способов добиться этого — поставить решетку на кухонную раковину, а затем поставить на нее емкость вверх дном.Для этого можно использовать гриль из духовки или холодильника.

Всегда проверяйте, что вы используете инструменты, не содержащие токсинов, и что у вас есть безопасный способ обращаться с инструментами, когда они горячие. Если у инструмента нет ручек или он слишком мал для удержания, используйте плоскогубцы, чтобы держать их на безопасном расстоянии. Убедитесь, что расплавленный желатин не капает на пальцы во время работы, так как он тоже может сильно нагреться.

Учебные пособия по желатиновому торту — 3D-желейные торты, сделанные с использованием желатина

Поделиться — это забота!

Желатиновые пирожные, также известные как желейные пирожные, в основном представляют собой желе в форме торта.Эти уроки желатинового торта заставят вас влюбиться в Jelly Art

Jelly Alchemy

3D Желейные торты требуют некоторых специальных инструментов для создания различных узоров, таких как трехмерные желейные цветы, бутоны и другие узоры. Для начала вам также необходимо приготовить желеобразную основу

Вот как вы можете сделать это с нуля с помощью этих красивых руководств. Несколько руководств покажут вам, как сделать основу для желе, а некоторые научат создавать различные узоры с помощью инструментов. Итак, приступим !!

Уроки желатинового торта

Как сделать 3D желейный торт Пошаговая инструкция от Ярума Маниса

РЕЦЕПТ 3D GELATIN ART BASE от 3D GELATIN ART STORE

3D Цветочное желе от Джолин Чой

3D Jelly Art от D Ardhiona

Как сделать торт из цветов желатина от магазина Gelatin Art Market

Осенняя листва Gelatin Art от Gelatin Art Market Store

Art Pudding Bahan Dasar Jelly от Yens Healthy Pudding

Удивительное искусство из желатина от магазина Gelatin Art Market

как приготовить молоко, смешать цвета в 3d желейном торте от Kim Oanh Canada

Грибной торт Forest Floor от Gelatin Art Market Store

Желейные торты для вдохновения

Интернет загружен прекрасными искусствами из желатина со всего мира.Они могут быть изготовлены с разными узорами, ароматами, цветами и темами

Вот несколько тортов от какого-нибудь художника, которые вдохновят вас попробовать это искусство. Итак, вложите средства в инструменты и немного желейного порошка, и вам будет хорошо…

Cakes By — Jelly Alchemy, Amour Desserts, Домашняя выпечка Angel’s, Sweet Tooth Ville, AKI 3D JELLY CAKE, Lilian’s 3D Jelly Cake, Галерея желатинового искусства, Delish Kitchen, Aunty Yochana, Dulce Angel, Jelly Alchemy

Вышеупомянутые торты были найдены на Pinterest для вдохновения.Некоторые из тортов были приписаны их оригинальным художникам. Если вы знаете имя художника, чьи торты не указаны выше, дайте мне знать в комментариях, чтобы я мог обновить сообщение, указав соответствующую ссылку. Спасибо

Еще несколько уроков, которые могут вам понравиться

Поделиться — это забота!

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | 3D мармелад из пауков и цветов, десертный рецепт желе

Арахнофобия или страх перед пауками затрагивает почти треть населения, добавьте к этому страх перед иглами, и это один пугающий пост.Эти цветы и пауки сделаны путем впрыскивания смеси желатина на основе молока в прозрачное желе.

Цветки желатина происходят из Мексики, где их называют цветочными желатинами. Пауки возникли на моей кухне после того, как моих мальчиков не впечатлили «красивые» желе. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать эти удивительные съедобные 3D-творения.

Оборудование, которое я использовал:
Игла: подкожная nipro flomax 19G X 38MM
Шприц: 10 мл (0.34 жидких унции) без латекса люэровского замка (если вы купите более одного, вам не придется промывать его каждый раз, когда вам нужен другой цвет, я купил их и иглы на ebay)
Пластиковые и металлические ложки и плоский твердый пластиковый разрез в форме лепестка
По желанию — маленький игрушечный паук или морковка, вырезанная в форме

Рецепт прозрачного желе

1 литр или 4 стакана воды
300 г (10,58 унции) или 1 1/3 стакана плюс 2 чайные ложки сахара
1/4 чайной ложки лимонной кислоты (или другого прозрачного ароматизатора)
56 г (1.98 унций) или 4 столовые ложки порошкообразного желатина
дополнительно 1 стакан или 250 мл холодной воды

Смешайте желатин и 1 стакан холодной воды и дайте ему впитаться.

Поместите 1 л воды, сахар и лимонную кислоту в кастрюлю и нагрейте, пока сахар не растворится.

Перемешайте желатин, пока он не растворится, затем перелейте в емкость и оставьте в холодильнике для застывания.

Рецепт желе на молочной основе для выкройки

20 г (0.71 унция) или 2 столовые ложки желатина
125 миллилитров (4,23 жидких унций) или 1/2 стакана воды
395 г (13,93 унции) олова сгущенного молока с сахаром
Цельное молоко добавить к сгущенному молоку с сахаром, чтобы получить в общей сложности 500 миллилитров (16,91 жидких унций) ) или 2 стакана жидкости.
Пищевые красители (розовый, синий, желтый) и какао-порошок или темный шоколад для придания коричневого цвета

Смешайте желатин и холодную воду и оставьте набухать.

Нагрейте в кастрюле сгущенное молоко и молоко до тех пор, пока они не закипят.Снимите с огня и перемешайте желатин, пока он не растает. Разделите на более мелкие миски, чтобы раскрасить. Если смесь застынет до того, как вы будете готовы ее использовать, снова растопите в микроволновке или на плите.

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете предварительно заказать свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Джелло Фруктовый Торт Десерт — Momsdish

Jello Fruit Cake Dessert — яркий, освежающий и легкий, это взрыв из прошлого! Принесите его к следующему обеду и удивите своих гостей этим классическим десертом.

Целый год моя сестра приносила этот десерт на КАЖДУЮ семейную вечеринку. Сначала я не поддался ажиотажу, потому что в конце концов, он просто сделан из желе и фруктов! Но потом я начал замечать, что ее фруктовый торт с желе будет съеден раньше всех остальных десертов на столе. Я наконец решил попробовать, и с тех пор меня зацепило.

Какие фрукты можно положить в желе?

Ключ к приготовлению потрясающего фруктового торта с желе — это хороший цветовой контраст между желе и фруктами.Хотя вы можете использовать практически любые фрукты, неплохо выбрать те, которые будут выделяться на фоне желе. Например, фиолетовый виноград и клубника прекрасно смотрятся в желе со вкусом манго. Вы поняли…

Вот пара отличных предложений:

Манго
Черника, клубника, малина и т. Д.
Яблоки
Дольки медовой росы и дыни
Виноград
Мандарины

Как долго нужно настаивать фрукты, прежде чем добавлять желе?

Необходимо заполнить фруктами всю форму до верха.Это гарантирует, что фрукт не утонет и не застынет только на самом верху торта. Вы нарежете все фрукты, выложите их на сковороду, вылейте сверху жидкое тесто и дайте форме застыть в холодильнике на 2 часа. Как только вы снимете его со сковороды, на вашем пироге останутся красивые фруктовые слои. Впечатляющий!

Какую форму лучше использовать для фруктового торта с желе?

Лучше всего подойдет металлическая форма. Есть несколько резиновых форм, но я считаю, что стабильность металлических форм лучше всего подходит для этого торта.

Как удалить фруктовый торт с желе из формы?

Чтобы отделить торт от противня, налейте горячую воду в большую миску и установите в нее форму. Убедитесь, что металлическое дно кастрюли вставлено в емкость для воды и вода не попадает на желе. Как только вы увидите немного таяния краев торта с желе, накройте форму сервировочной тарелкой и переверните форму поверх нее. При необходимости аккуратно протрите бока торта, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Советы для фруктового торта с желе

Желе испанского бренда лучше всего использовать для этого рецепта. D’Gari — мой любимый бренд, потому что он очень ароматный и красочный. Найдите его в продуктовом магазине или на Amazon.
Не спешите выливать смесь желе по фруктам, пока они полностью не остынут. Это сварит фрукты, а их кусочки станут сырыми, и торт станет менее устойчивым.
Гораздо лучше съедать фрукты, чем воздерживаться от них.В зависимости от размера вашей формы вам может потребоваться больше или меньше, чем требует рецепт. Самое главное помнить — ПОЛНОСТЬЮ ЗАПОЛНЯТЬ форму. В противном случае торт будет нестабильным, и фрукт опустится на дно формы, а в итоге получится верхняя часть торта.
Не ешьте банан, если не планируете съесть торт за один день. Банан за ночь становится коричневым и слизистым.
Убедитесь, что желе полностью застыло, с помощью ножа, прежде чем пытаться вынуть его из сковороды.У вас есть только один шанс перевернуть, поэтому убедитесь, что торт готов!

Другие торты с желе, чтобы попробовать:

Рецепт

Jello Fruit Cake Dessert — яркий, освежающий и легкий, это взрыв из прошлого. Принесите его к следующему обеду и удивите своих гостей этим классическим десертом.

8 унций малины
1 фунт клубники
1 манго
1 апельсин по желанию
1 фунт зеленого винограда
1 фунт фиолетового винограда
14 унций желатина Д’Гари Десертный ананас или манго

Подготовить фрукты для торта.Очистите и разрежьте на равные части. Я бы не советовал резать малину. Примечание: Желе лучше всего со вкусом манго или ананаса. Я обнаружил, что сочетание этих двух вещей прекрасно работает вместе.
Поместите малину, а затем клубнику. Так будет выглядеть десерт снаружи.
Добавьте манго, апельсин (я пропустил апельсин) и зеленый виноград.
В завершение выложите фиолетовый виноград. Растворите желе в горячей воде, следуя инструкциям на упаковке.Дать смеси желе грамотно остыть.
Медленно полейте плоды смесью. Слегка встряхните противень, чтобы он прошел через все стороны. Грамотно покройте фрукты желе.
Оставьте в холодильнике до полного застывания примерно на 2 часа. Чтобы вынуть его из поддона, налейте в большую миску горячей воды и поместите в нее блюдо. Как только вы увидите немного таяния по бокам, накройте желе сервировочной тарелкой и переверните.При необходимости сотрите края вокруг желе.
Верните в холодильник, чтобы он оставался холодным до момента подачи на стол. Я снимал торт с подноса только за несколько часов до подачи.

Пищевая ценность

Jello Fruit Cake Десертный

Сумма на порцию

калорий 180 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Натрий 112 мг 5%

Калий 280 мг 8%

44
Клетчатка 3 г 12%
Сахар 38 г 42%
Белок 3 г 6%
Витамин A 272IU 5%
Витамин C 42 мг 51%
Кальций 25 мг 3%
Железо 1 мг
9000 в процентах диета на 2000 калорий.
Опубликовано: 27 сентября, 2019
Рецепт торта с желе и поке (работает с любым вкусом желе!) + ВИДЕО | Маленькая Луна
Пирог с моросящим желе, покрытым гладким слоем взбитых сливок! Этот легкий и крутой рецепт Jello Poke Cake всегда пользуется успехом у публики.
Это один из наших любимых летних десертов! Он не только прохладный и легкий, но и покрыт взбитыми сливками. Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из наших других вариаций торта, в том числе торта с банановым пудингом и бостонского кремового торта.
Торт с клубничным желе
У меня остались приятные воспоминания о семейных сборах и вечеринках с участием этого давнего любимого в семье десерта — Jello Poke Cake (нам он так нравится, что мы сделали так много вариантов на сайте, который вы можете найти ЗДЕСЬ).
Хотя он абсолютно не имеет себе равных на барбекю и летних вечеринках из-за его прохладной кремовой текстуры … Давайте будем честными — я жажду его круглый год.
Представьте себе: восхитительный пирог с фруктовым желе, покрытым гладким слоем взбитых сливок.Излишне говорить, что это всегда фаворит публики.
Что замечательно, так это то, что вы можете изменить вкус желе в зависимости от вашего настроения. Мы почти всегда используем клубнику, но другие наши любимые блюда — малина и вишня. Раньше я также ел лайм, синюю малину и апельсин, но это определенно немного более рискованно!
Как приготовить торт с желе
Этот торт с желе действительно такой простой, и, вероятно, поэтому мы делаем его ВСЕГДА.
ТОРТ. Начните с приготовления торта (независимо от того, делаете ли вы его с нуля или используете коробочную смесь — любой из них идеален!) Как только пирог немного остынет, проделайте отверстия вилкой с интервалом в полдюйма.
ЖЕЛЛО . Оттуда приготовьте желе, как обычно, в соответствии с упаковкой, а затем осторожно полейте им торт, убедившись, что он попал во все отверстия, которые вы сделали ранее.
ЧИЛЛ. Охладите торт в течение нескольких часов и полейте взбитыми сливками прямо перед подачей на стол, и готово! Так просто и ТАК вкусно!
Советы для торта:
Вы можете использовать торт, сделанный с нуля, торт в коробке или торт, купленный в магазине.
Белый торт хорошо сочетается со всеми вкусами желе
Добавьте слой аналогичной начинки для пирога поверх торта, а затем полейте взбитыми сливками. Например, клубничное желе с начинкой для клубничного пирога
Чтобы ломтик получился чистым, протирайте нож после каждого разреза.
Сколько времени нужно, чтобы желе застыло? Он не застынет, как обычный желатин, но для того, чтобы желе впиталось в торт и полностью остыло, потребуется как минимум несколько часов.Так что планируйте заранее, когда готовите этот пирог!
Как сократить время приготовления: Вы можете сократить время, необходимое для приготовления этого блюда, несколькими способами.
Во-первых, вы можете купить готовый незамороженный белый торт в местной пекарне.
Во-вторых, поместите торт в морозильную камеру на 30-60 минут. Достаточно долго, чтобы желе застыло, но не заморозить торт.
ВАРИАНТЫ И ХРАНЕНИЕ
Могу я приготовить кексы? Совершенно верно! Вместо того, чтобы делать торт 9 × 13, сделайте кексы в соответствии с инструкциями на коробке.Когда кексы остынут, проткните их вилкой или вертелом, с помощью суповой ложки сбрызните желе в отверстия и охладите
Могу ли я использовать смесь для шоколадного торта? Конечно. По этому рецепту можно приготовить любой вкус смеси для торта и сочетать его с дополнительным ароматом. Например, шоколадный торт с малиновым или черным вишневым желе.
Как хранить poke cake?
Охлаждение: из-за желе держите торт охлажденным. Плотно накройте торт и поставьте в холодильник на 2-3 дня.
Заморозка: Для замораживания оберните торт полиэтиленовой пленкой, затем снова алюминиевой фольгой. Промаркируйте и заморозьте на срок до 3 месяцев.
Примечание: Если торт заморожен, вам нужно сначала быстро заморозить его. Вы делаете это, кладя отдельные кусочки на противень, следя за тем, чтобы они не соприкасались. Заморозьте в течение 2–3 часов или пока не замерзнет внешняя поверхность, затем заверните в полиэтилен и фольгу, заклейте этикетку и верните в морозильную камеру.
Подробнее Poke Cake Delicious-ness
Мы так любим торты, что на сайте их очень много.Что-то в вкусной начинке или желе, проткнувшем торт, делает его неотразимым. Вот некоторые из наших фаворитов на сайте:
Я знаю, что вам понравится это простое, крутое и вкусное угощение! Кроме того, он довольно легкий и не такой декадентский, как некоторые из шоколадных лакомств, которые мы делаем, и это еще одна причина, по которой я его так люблю.