Карвинг из овощей и фруктов, пошаговое фото для начинающих
Карвинг – это искусство художественной резки овощей и фруктов, которому может научиться каждый. Красиво оформленное блюдо порадует взрослых и детей, а также будет эффектно смотреться на праздничном столе. Украшения способны преобразить даже самое обычное блюдо, подчеркнуть тематику стола и художественный вкус повара. Освойте карвинг из овощей и фруктов с помощью пошагового фото для начинающих.
Как сделать цветок из моркови. Пошаговое фото
Цветы – это самое распространенное украшение, которое подойдет для любого блюда. Вам понадобится морковка и специальный нож для карвинга. Сначала разрежьте морковку на несколько частей. Удобнее работать новичкам будет с широкой частью. Теперь нужно придать морковке форму пятиугольника, обрезав скругленные края.
После этого делайте надрезы с каждой стороны, но не отрезайте полностью. У вас должны получиться лепесточки. Затем делайте надрезы в шахматном порядке, но срезайте уже не плоские стороны, а углы. С помощью ножниц придайте каждому лепесточку заостренную форму. Количество лепестков зависит от толщины моркови. Сердцевину немного обрежьте, а потом сделайте тычинки. Несколько таких лилий украсят большую тарелку с мясным или овощным блюдом.
Лилии из морковки и редьки
Карвинг для начинающих – хризантема
Хотя из лука вырезать цветы достаточно просто, не каждый отважится вступить в «слезную борьбу» с этим овощем. Луковая хризантем идеально подойдет для украшения таких салатов как Оливье или Селедка под шубой.
Почистите маленькую круглую луковицу от шелухи, а потом срежьте верх и низ, чтобы цветок получился устойчивым. Острым ножом разрезайте луковицу пополам, но не до конца. Потом еще раз пополам. Таким образом нужно разрезать луковицу на большое количество частей. Разрезы должны быть достаточно глубокими, при этом следите, чтобы цветок не развалился полностью.
Положите разрезанную луковицу в миску с холодной водой и оставьте до тех пор, пока она полностью не распустится. Если распустившуюся луковицу окунуть еще в свекольный сок, то она окрасится и станет еще больше похожа на настоящую хризантему. Хотите в другие цвета покрасить луковицу? Попробуйте использовать пищевые красители.
Коврик из огурца – пошаговое фото
Если вы желаете украсить полностью тарелку, то попробуйте сделать простой коврик из огурца. Для этого вам придется нарезать огурец на тонкие полоски одинаковой длины. Потом сложите в один ряд полоски вертикально. Количество зависит от желаемого размера вашего коврика. После этого горизонтально вплетайте другие полоски по принципу корзинки.
Коврик можно сделать как из ломтиков огурца, так и из кожуры. По подобному принципу можно сделать коврики из других овощей, все зависит от вашей фантазии. Осталось уложить закуску на огуречный коврик и блюдо готово!
Как сделать украшение из капусты без ножа
Начинающие любители фигурной резки овощей зачастую не имеют специальных приспособлений. Предлагаем сделать оригинальный цветок из пекинской капусты без ножа для карвинга. Кроме капусты вам понадобится крышка от консервной банки как на фото. Идеально подойдет крышка от оливок или маслин. Согните ее пополам, чтоб удобно было нарезать капусту на мелкие и тонкие детали.
Возьмите небольшой кочан капусты и отрежьте от него верхнюю часть с листьями. Хризантема будет у нас не из листьев, а из жилок. С помощью подготовленной крышки делайте надрезы по жилам практически до конца. На одном листочке у вас должно получиться несколько лепестков. Остатки листа нужно удалять и потом переходить к надрезанию следующего листа. У вас получится красивый цветок для украшения блюд или праздничного стола.
Как сделать лебедя из яблока
Украсить фруктовый десерт можно простой фигуркой из яблока. Чтобы вырезать лебедя, вам нужно разрезать яблоко пополам. Переверните половину яблока надрезом вниз. Потом сделайте еще один надрез, но не до конца в центре вашей половины. Затем с каждой стороны нужно будет вырезать уголки, и выставлять их с небольшим смещением. Это будут крылья лебедя.
Чем больше надрезов вы сделаете, тем изящнее будет птица из яблока. Делать надрезы нужно с двух сторон. В центре у вас должен получиться небольшой желобок, в который вставляется шея. Вырезайте шею и голову из кусочка яблока и выкладывайте получившуюся поделку на тарелку. Попробуйте вырезать из красных и зеленый яблок. Желательно брать твердые сорта, чтобы срезы были ровными.
Карвинг – это увлекательное занятие, как для начинающих, так и для профессионалов. Своими руками вы можете вырезать абсолютно любые фигуры из овощей и фруктов. Надеемся, что мастер-классы с фото помогут вам в короткие сроки освоить это удивительно искусство фигурной резки.
published on cemicvet.ru according to the materials svoimi-rukamy.com/
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
cemicvet.mediasole.ru
35 фото настоящих шедевров этой техники
Из этой статьи вы узнаете, что такое карвинг, и каким образом можно из продуктов создать настоящие произведения искусства. По сути, это художественная резка по продуктам, помимо уже привычных фруктов и овощей, в список продуктов для резки также входят сыр и шоколад. Также резать можно по множеству других материалов, не только пищевых. Но в этом случае мы рассмотрим именно продукты. Ниже представлены несколько примеров карвинга из овощей и фруктов, фото-подборка готовых моделей не только из «даров природы», но также из шоколада и сыра.
Кроме продуктов, мастеру по карвингу требуются и инструменты, с помощью которых он создаёт свои шедевры. Вот пример такого набора.
Мастер-класс по изготовлению лилии из огурцов
Этот мастер-класс для начинающих поможет вам сделать первые шаги в освоении такого вида кулинарного искусства, как карвинг. Для работы понадобятся огурцы, а также специальный овальный нож и наузетка, а также ножницы и обычный острый ножик.
Возьмите огурец и отрежьте от него кусок 7 – 8 см, срежьте кончик. После этого сделайте специальным ножиком срез в виде листочка, но не срезая его до конца.
Продолжайте делать остальные листики близко друг к другу, поворачивая огурец по кругу.
Теперь возьмите острый нож и срежьте всё лишнее по кругу толщиной 1 – 2 мм.
Овальным ножом делайте второй ряд лепестков так, чтобы они с первыми лепестками были в шахматном порядке. Затем снова срежьте по кругу 1 – 2 мм для подготовки площадки. Делайте это столько раз, сколько позволяет заготовка.
После того как все лепестки вырезаны, нужно наузеткой или обычным ножом, аккуратно вынуть середину.
Для сердцевины отрежьте подходящий по размеру кусочек, сделайте на нём декоративные насечки и вставьте внутрь.
Также не забудьте, что лепестки лилии нужно подрезать ножницами, чтобы придать их кончикам нужную форму.
Сердцевину также можно прикрепить с помощью зубочистки и прикрепить весь цветок к ножке, которую можно сделать из любого подходящего материала.
Уроки по карвингу помогут овладеть данным искусством и научат создавать не только композиции из фруктов и овощей, но и целые картины, например, вот такие:
Удивить своих гостей будет очень легко, благодаря этому искусству. Ведь домашний карвинг существенно отличается от профессионального, но это не делает его менее эффектным. Например, можно украсить праздничный стол такими вот листочками из огурца:
Или создать таких вот лебедей из яблок:
А если на вашем столе присутствуют морепродукты, то будет неплохо украсить его яблочными крабами:
Карвинг полезен и для детских праздников, ведь преподнести не очень любимое блюдо в виде забавных фигурок – отличная идея! Дети даже не заметят его, если это будут разнообразные картинки или животные из фруктов и овощей.
Для тех же, кто хочет более подробно изучить это искусство, ниже есть видео, которое поможет в этом преуспеть.
А вот большой видео урок о том, как нарезать овощи и фрукты:
Знаменитые мандариновые человечки:
Бабочки из морковки:
Цветы из перца:
А вот интересные идеи для детских праздников или просто на каждый день:
А эти шедевры создаются с помощью мастерства и шоколада:
Если прочтение этой статьи вдохновило вас на более профессиональное обучение, то существуют специальные курсы. Их цена варьируется от количества дней обучения и типа курсов. Такие уроки могут стоить начиная от 10 000 р. и до 30 000 р. С помощью этих занятий вы сможете превратить любой обед или ужин в шедевр, а детские праздники будут проходить на ура! Всё, что требуется, – это запастись терпением и верой в себя! Удачи!
webdiana.ru
Карвинг – искусство художественной резки по фруктам и овощам
Карвинг — это не только способ химической завивки волос, но и уникальное искусство художественной резки по овощам и фруктам. Пришло оно к нам из Юго-Восточной Азии. Согласно легенде, однажды на королевском фестивале Тайланда побывала одна девушка, которая показала плавучую лампу, украшенную цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов. Королю показанное творение пришлось по душе, и он объявил, что бы в будущем каждая женщина владела этим искусством. Позднее карвинг распространился по всему Дальнему Востоку и стал традиционным для многих стран, а позже он проник и в Европу.
Для карвинга подходят практически все овощи и фрукты. Красиво оформленные съедобные композиции либо сразу подают к столу, либо хранят пару дней в холодной воде или закрытых контейнерах. Что бы фрукты ил овощи, которые темнеют после нарезки, сохраняли цвет, их сбрызгивают лимонным соком. Все плоды и овощи должны быть свежими, твердыми, без вмятин и повреждений кожуры. От этого зависит красота и долговечность фигур.
Для карвинга используют как специальные инструменты, так и самые обычные ножи. Главным условием считается их острое и эластичное лезвие. Первичная обработка будущего фруктово-овощного изделия осуществляется универсальным ножом. Основным же инструментом является тайский нож, которым вырезают узоры. Орнамент и некоторые цветы создают карбовочным ножом. Тонкие края оформляют с помощью ножниц. Шары создают ложками-нуазетками. Овощечисткой создают длинные тонкие ломтики. Для нанесения бороздок применяют каннелюр. А детали скрепляют зубочистками. Серпантинорезом снимают кожуру в виде спиралевидной стружки, а ножом для корейской моркови красиво нарезают овощи и фрукты в виде соломки.
Выбирая инструменты, мастера карвинга отдают предпочтение изделиям из нержавеющей стали. Что бы композиции получились красивыми и аккуратными, ножи постоянно затачивают. Так же важно наличие на них удобной эргономичной ручки. Это так же влияет на качество работы.
Обычно азиатские мастера карвинга для своих произведений искусства используют арбузы, дыни, папайю. Европейцы применяют редьку, редис, свёклу, морковь, болгарский перец, кабачки, тыквы и т.д.
Искусство карвинга требует терпения, концентрации внимания, твердой руки и отменной фантазии. Если вы решили заняться карвингом, лучше начать с простых вещей, например создании цветка хризантемы из пекинской капусты или из огурца и моркови.
Реклама от Google
ainteres.ru
техника, мастер-класс, необходимые инструменты, интересные идеи, фото
Продукты и инструменты
Продукты для карвинга можно использовать самые разнообразные. Идеально подходят как фрукты и ягоды, так и овощи. Заготовки можно делать непосредственно перед подачей или заранее. Некоторые заготовки при правильном хранении не потеряют свой внешний вид в течение нескольких дней. Фрукты, имеющие свойство темнеть, рекомендуют сбрызнуть лимонным соком. Для начинающих важно знать, что огромную роль играют цветовая гамма и качество продуктов.
Инструментов для карвинга существует очень много, но большую часть изделий можно сделать, используя обычные ножи, главное чтобы они были острыми.
В настоящее время техника фигурной нарезки плодов стала популярной как в России, так и во всем мире. Украшения из фруктов и овощей подойдут к любому виду торжества. Для начинающих важно учесть, что для представленного вида искусства потребуется очень много терпения, внимание, развитое воображение и хороший глазомер.
Обучиться мастерству можно как в домашних условиях, благодаря виртуальным изданиям и литературе, так и на специализированных курсах. Проходит большое количество выставок и мастер-классов по всему миру.
Особенности и техника
Даже самое обычное блюдо, которое мы привыкли видеть на своем столе каждый день, украшенное в стиле карвинга, вызовет аппетит и поднимет настроение всем членам вашей семьи. Начинающие должны помнить о том, что даже искусно нарезанные продукты должны быть вкусными. Сложные изделия, выполненные в технике карвинг, предназначены для эстетического удовольствия, а не для употребления их в пищу.
Также рекомендуем прочитать:
Для украшения салата подойдут самые разные овощи:
- картофель,
- редис,
- тыква,
- огурцы и другие.
Если вы используете помидоры, то они должны быть среднего размера и иметь однородную мякоть без семян. Идеально подойдет перец с его разнообразием цветовой гаммы. Каждый овощ должен сочетаться по цвету и вкусовой гамме.
Овощи идеально подходят для украшения мясных блюд. Сочетая продукты, лучше выбирать контрастные цвета, это сделает ваше блюдо более ярким. Идеальными цветами будут: зеленый, красный, желтый.
Несколько советов для начинающих: для начала овощи необходимо хорошо вымыть и высушить. Выполняя декоративную нарезку плодов, стоит избегать чрезмерного украшения блюд, переизбыток украшений не даст хорошего визуального эффекта.
Фотогалерея
Интересные и простые идеи
Есть целый ряд простых идей для карвинга. Справиться с поставленными задачами сможет даже новичок.
- Самое простое, что можно сделать – это цветок из помидора. Для этого разрезаем овощ пополам и отрезаем ненужные части. Острым ножом нарезаем его на тонкие ломтики. После этого растягиваем дольки и начинаем закручивать их в цветок. Чтобы цветок в блюде не выглядел одиноко, делаем колокольчики из огурца. Для этого острым ножом по направлению к себе надрезаем огурец в форме лепестка. Должен получиться колокольчик. Из лука могут получиться красивые кувшинки. Полученный карвинг из овощей добавляем к мясному ассорти и все готово!
- Из моркови можно сделать необычную шишку. Для этого по всей площади моркови вырезаем чешуйки. После окончания работы нужно опустить вашу заготовку в ледяную воду минут на 15 и украшение готово. Также выполняя карвинг по моркови можно сделать много разнообразных цветов, таких как георгины, лилии, каллы и многие другие.
- Если ваши детки кушают неохотно, то карвинг из овощей или фруктов поможет им полюбить нелюбимые продукты. Оформив необычно любое блюдо, вы увидите с каким аппетитом оно будет съедено. Самое просто – это сделать божью коровку из помидора. Для этого разрезаем помидор на две равные части и выкладываем их на листик салата. Голову, ножки и пятнышки делаем из маслин. Из овощей можно сделать огромное количество разнообразных животных и насекомых, понадобится лишь ваша фантазия. Лучше всего подключить к процессу и вашего малыша, ведь сделанное своими руками блюдо будет еще вкуснее. Такой процесс, как карвинг из овощей или фруктов разовьет у ребенка усидчивость и воображение.
Что сделать из фруктов и ягод
Из фруктов и ягод тоже можно сделать множество оригинальных украшений для вашего стола. Наиболее подходящими плодами считаются:
- яблоки
- арбуз
- дыня
- груши
- свежие лимоны и апельсины
Самый распространенный карвинг из фруктов и ягод – это корзинка из арбуза. Вырезать ее нужно непосредственно перед подачей на стол. Заполняют корзинку разнообразными сладкими и кислыми фруктами.
Из яблока для фруктовой тарелки можно вырезать прекрасных лебедей, главное использовать острые ножи. Из мандарина получится оригинальный цветок. Вообще все цитрусовые идеально подходят для карвинга.
Из фруктов можно сделать целую картину, при этом не обязательно брать сложный сюжет. Разрешается использовать шпажки. Фрукты можно выкладывать на блюдо в произвольном порядке, главное чтобы в конечном итоге все это выглядело красиво и аппетитно.
Мастер-класс по карвингу (видео)
Украсить блюдо легко, если вы владеете такой техникой, как карвинг. Вам потребуются ножи, фрукты или овощи и уже через пару минут можно создать уникальный дизайн для десертов, ассорти и вторых блюд.
dachadecor.ru
Ка́рвинг — искусство художественной резки по овощам и фруктам -Вседорамы.ру
Ка́рвинг (от англ. carving — «вырезание») в кулинарии — искусство художественной резки по овощам и фруктам.Искусство карвинга пришло из Юго-Восточной Азии.
Согласно распространённой легенде, на королевский фестиваль Лойкратхонг в царстве Сукхотаи 1240—1350 (по другим данным, в 1364 году) девушка по имени Nang Noppamar представила плавучую лампу, украшенную цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов. Королю так понравилась композиция, что он объявил, что каждая женщина обязана владеть этим искусством. Позднее искусство вырезания по фруктам и овощам «кэсалак» (тайск. แกะสลัก) распространилось по всему Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран. После революции 1932 года карвинг стал менее популярным в Таиланде. Для поддержки исчезающего искусства были проведены курсы. В настоящее время карвинг преподаётся в школах с 11 лет.
Позже карвинг стал постепенно проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в различии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём преобладала растительная пища и хотелось придать родной кухне «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи. Однако с появлением ресторанов появилась потребность в красивой сервировке блюд и оригинальном оформлении помещений.
Tрадиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква и многие другие. Из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т. п.
Некоторые ограничения касаются качества конкретных продуктов и методов нарезки. Чтобы морковь не расслоилась, нужно подбирать овощи без выраженной сердцевины. Предпочтительнее использовать помидоры среднего размера с однородной мякотью и малым количеством семян. Капуста должна хорошо держаться на кочерыжке, а кочан быть плотным.
Важное значение имеет также цветовая гамма. Выбирая огурцы следует обращать внимания на оттенок зелёного, а лук-порей предпочтителен с выраженной белой частью. Идеальным овощем для карвинга является болгарский перец с его богатой цветовой палитрой.
Для простого карвинга необязательно иметь специальные инструменты. Множество изделий можно сделать при помощи обычного ножа с острым и эластичным лезвием. Однако, существуют и специальные ножи.
Технические приёмы карвинга существенно различаются в разных странах. В китайской и японской техниках используется большое количество трафаретов, формочек и выемочек, с помощью которых вырезают людей, животных и иероглифы. Узоры преимущественно изображают драконов, боевые сцены и поздравительные надписи. Мастера из Таиланда используют тайский нож и различные резцы, с помощью которых создаются преимущественно цветочные композиции.
В интернете можно найти много прекрасных фотографий вырезанных из овощей и фруктов птиц, рыбок, цветов. К сожалению, я не умею размещать фотографии на сайте. Поэтому, принесла несколько роликов, где можно посмотрет и поучиться искусству карвинга. Итак, использовать можно любые овощи и фрукты. Терпение и хорошие инструменты будут вам в помощь.
Посмотрите, что можно сделать из обычной картошки:
Или тыквы:
Из классические шедевры из арбуза:
Из дыни:
vsedoramy.ru
Карвинг – искусство художественной резки по овощам и фруктам
Красивые маленькие “розочки” из редиса или “листики” из огурцов нередко украшают традиционные тайские блюда даже в самых экономичных заведениях. Что ж, это всего лишь дань местной культуре, которую почитают во всех прослойках населения.
Фото: trendylikeme.com
Тайская еда у меня, впринципе, всегда вызывает неподдельный интерес, но самый ярий восторг и удивление я всегда испытываю во время посещения вечерних рынков. После всего увиденного не возникакет никаких сомнений в том, почему карвинг (те самые розочки из овощей) появился именно на территории Таиланде. Да, здесь очень много разнообразных фруктов и овощей, которые растут круглый год, и экспериментировать над ними можно практически бесконечно, однако, на мой взгляд, не это послужило рождению карвинга, а любовь тайцев ко всяческим деталям и мелочам.
Фото: lametthesource.wordpress.com
Карвинг в Таиланде преподают даже в школах детям от 11 лет, и чаще всего в этой стране вырезают именно цветы и растительные композиции. А в Китае и Японии, например, куда также дошло искусство карвинга, обычно вырезают на фруктах и овощах драконов, людей и цены боя.
Фото: boredpanda.com
В России карвинг не так популярен, тем не менее, даже здесь можно найти несколько книг на эту тему, написанных нашими соотечественниками и дополненных наглядными иллюстрациями, с помощью которых можно научиться делать потрясающие съедобные скульптуры. Можно порекомендовать 2 самые главные книги по карвингу: “Цветы из овощей” Маргариты Кузнецовой и “Карвинг. Подробные пошаговые инструкции” Братушевой А. Они отлично введут в эту тему и расскажут, как и на каком фрукте/овоще вырезать красивые узоры.
Фото: amusingplanet.com
Впрочем, попробовать вырезать что-то из овоща или фрукта можно прямо сейчас, не откладывая это в долгий ящик, ведь это может быть не только красиво, но и очень весело.
Фото: imghumour.com
sgastronomy.ru
Карвинг из овощей и фруктов
Карвинг, что это? Это искусство художественной резки, в этом случае по овощам и фруктам. Это красивое и одновременно сложное искусство пришло к нам из Таиланда. Существует много легенд о зарождении карвинга, но самая знаменитая о тайской принцессе. Каждый год в Таиланде отмечают национальный праздник «кратонг», во время которого в небо запускают небесные фонарики, а по реке пускают разных размеров зажжённые свечи в специальных лодочках в виде лотоса. Однажды, много лет назад тайской принцессе подарили на праздник лодочку, наполненную красивым восточным цветком и птицей, они были сделаны из фруктов и овощей. Принцесса так восхитилась этому подарку, что с тех пор карвинг объявлен национальным искусством Таиланда.
Продукты для использования в искусстве карвинга
Для художественной резки лучше использовать сезонные овощи и фрукты. Во-первых, они дешевле, а во-вторых, с ними легче работать. Некоторые овощи можно хранить готовыми в холодной воде на протяжении трёх дней, например, морковь, редис, пекинская капуста и болгарский перец.
Несколько советов при выборе продуктов и их использовании:
1. чтобы морковь не расслоилась, при её выборе нужно обратить внимание на сердцевину, она не должна быть заметной;
2. при выборе помидор обращаем внимание на кожуру, она должна быть плотной и целой;
3. при выборе огурцов ориентируемся на оттенок кожуры, он должен быть более тёмный;
4. при выборе дайкона нужно обратить внимание на его плотность и целостность;
5. лук-порей лучше выбирать с более светлыми оттенками;
6. а вот дыню лучше выбирать с тонкой кожурой и без тёмных пятен;
8. часто овощи от соприкосновения с ножом начинают чернеть, и чтобы избежать этого, нужно обработать их соком лимона.
Инструменты в помощь
Декоративные узоры или красивые вырезные надписи на овощах или фруктах можно сделать используя только специальные ножи для карвинга. В таких наборах ножей может быть от 40 до 80 шт. но также они продаются по отдельности. При выборе ножей нужно обратить на важные детали:
1. Острота стали. Тонкую художественную вырезку можно сделать только с помощью острого ножа. Как проверить нож для карвинга? Возьмите простой чистый лист и держите его на весу, после проведите без каких-либо усилий по листу бумаги. Лезвие ножа должно его порезать гладко и легко. Если этого не произошло, то перед вами плохое качество ножей.
2. Качество стали. Лучшей сталью для ножей карвинга признано считать золингенскую. Такие ножи изготавливают в Германии, поэтому признано считать, что немецкие наборы для карвинга лучшие в своём деле.
Для «домашнего» карвинга необязательно покупать полный набор ножей, можно обойтись несколькими, а если дело затянет, тогда уже приобрести хороший набор, который стоит приличных денег.
Итак, 5 ножей, которые нужны для домашнего карвинга:
1. Тайский нож. Этот нож самый главный в карвинге, он может выполнить 50% работы.
2. Нож в виде серпа. Он используется для крупной ровной резки.
3. Карбовочный нож. Этот вид ножа нужен для вырезания цветов.
4. Ложки-нуазетки. Они служат для вырезания шариков из фруктов, таких как арбуз, авокадо, дыня.
5. Ножницы. Предназначены для вырезания декоративных краёв.
Красота должна быть не только в жизни, но и на столе.
Автор: Екатерина Сошина
seductrice.ru